步骤
1.准备主料：鸡胗子
辅料：葱、姜、朝天椒、大料、花椒、香叶
2.锅中做水，加入葱、段、姜片。
3.将鸡胗子一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。放入锅内将鸡胗子焯一下，捞出。
4.放入朝天椒、大料、花椒、香叶。
5.在另起锅放入适量的清水，放入生抽、料酒、和盐，在放朝天椒、大料、花椒、香叶、葱段和姜片，放入焯好的鸡胗子、煮开后，改为小火煮。
6.煮至30分钟后即可关火焖煮，然后将汤和鸡胗子一起倒入容器里晾凉（最好晾凉之后放入冰箱里冷藏2小时以上）。
7.取出鸡胗子，切成片状。
8.摆盘，即可上桌食用。
怎么卤鸡胗
卤 鸡 胗 的 做 法
食材用料：
鸡胗 500克、葱 一段、姜 两片、花椒，大料，香叶 适量、
桂皮，辣椒 适量、料酒 少许、生抽 少许、老抽 稍多、糖 两勺、盐 一勺。
步 骤：
.鸡胗洗净；
放入锅中；
煮开后关火，用凉水洗净；
锅中放入香料，放入老抽，生抽，盐，糖；
鸡胗和料酒，中火煮；
煮至汤汁收的差不多，用筷子能扎透，关火，焖至晾凉；
装盘上桌。
小 贴 士
因为用了两种不同的酱油，颜色和味道也有了，盐根据口味咸淡来放。
香 卤 鸡 胗 的 做 法
食材用料：生鸡胗 750克、油、水、老抽、料酒、盐、糖。
步 骤：
香 辣 劲道 稍脆的卤鸡胗；
除了上述辅料以外，再准备以下量的辅料；
把生鸡胗收拾干净；
清水焯一下捞出血沫；
把所有辅料放到炒锅里开大火，在滚起之前不要盖锅盖。让鸡胗的浊气散去；
中火煮一小时左右，汤汁收干为好。
完成，装盘上桌。
小 贴 士
水量要够。
1、准备材料：鸡胗600g、姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量；
2、鸡胗洗去杂质，洗净；
3、放开水锅中焯水；
4、撇去浮沫；
5、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；
6、加盐、酱油；
7、打开火开始煮汤；
8、水开后放入鸡胗；
9、半个小时后关火，但别掀盖，十五分钟后，捞出切片即可。
食材：鸡胗
配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油
口味：微辣
制作时间：10分钟
卤鸡胗的做法:
1.把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。
2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。
4.等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。
5.等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）
白术卤鸡胗
原 料:
净鸡胗500克，葱段、姜片各10克，药包1个(内装白术10克，八角2克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋2克，芝麻油10克。
做 法:
1.鸡胗洗净，下入沸水锅中焯透捞出。
2.锅内放入清水800克，下入药包、葱段、姜片烧开，煎煮5分钟左右，捞出葱、姜不用。
3.下入鸡胗、料酒烧开，卤煮至鸡胗熟烂捞出，沥去水，切成片，加入精盐、味精、醋、芝麻油拌匀即成。
功 效:
白术卤鸡胗鸡胗富含蛋白质，脂肪含量低，还含有钙、磷、铁、硫胺素、烟酸等，能消积滞、健脾胃、除胀宽中。白术味苦、甘，性温，入脾、胃经，能补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎。二者组合同烹成菜，对孕妇食少便溏、脘腹胀满均有食疗作用。
