主料： 鲈鱼750克
辅料： 冬笋100克 香菜30克
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作工艺
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
做法二编辑
原料
鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
制作过程
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
做法三编辑
原料
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
调味料A
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
调味料B
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
制作过程
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
特色
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
大家在日常事务日常生活之中都是采用一些吧肉类食品食品来补充本身的营养成分，在诸多肉类食品食品之中鱼类是独树一帜的，由于鱼的肉质地十分的美味并且作法也是有诸多，在其中鲈鱼使大家十分钟爱服用的一种淡水鱼，很多人都是应用这类鲈鱼这类鱼类来熬汤。那麼，鲈鱼的做法煲汤有什么?
第一，鲈鱼的做法煲汤有什么?鲈鱼豆腐汤是一道美味可口的名肴。此菜把水豆腐切割成1公分厚的片状，用盐水迹5分钟，控干备用。鲈鱼去鳞和内脏器官，抹上米酒，用盐腌渍10分钟。锅中加点油加温，将鱼双面煎黄，添加葱、姜、适度的水，火灾煮10分钟转文火煲30分钟随后添加水豆腐，再煮5分钟上下，放盐和白胡椒粉、味精调料，撒上葱段就可以。
第二，原材料鲈鱼400克、水豆腐400克、米酒15克、盐、鸡精、葱、姜、白胡椒粉。流程1、将水豆腐切割成1公分厚的片状，用盐水迹5分钟，控干备用。2、鲈鱼去鳞和内脏器官，抹上米酒，用盐腌渍10分钟。3、锅中加点油加温，将鱼双面煎黄，添加葱、姜、适度的水，火灾煮10分钟转文火煲30分钟4、随后添加水豆腐，再煮5分钟上下，放盐和白胡椒粉、味精调料，撒上葱段就可以。鲈鱼健脾补血脾、消润胃阴、有利排尿消肿、清热去火之作用，并有减少胆固醇的功效;用鲈鱼可医治口腔溃疡、肝腹水、水乳霜等症，常吃鲈鱼，能够预防高血压、动脉硬化、冠心病，特别适合胖人服用。
鲈鱼的做法煲汤有什么?最先，将鲈鱼清洗，切片，放碗里预留。生生姜切成片预留，将锅中烧开，将姜片先放入锅中炸一下，再倒进刚刚切完的鲈鱼，随后，用铁铲煸炒鲈鱼，一会儿后，倒进沸水，天赋加点食盐，随后，盖上盖子煮一会儿，5分钟后，开启盖子沸水皮肤变白就可以，开启盖子后，再煮一会儿，能够用筷子试一下鱼类熟透没有，再添加点葱，添加鸡精就可以出锅。
