花生糍粑的做法
材料
1- 糯米粉 200克， 幼糖30克，水适量
2- 粘米粉100克
3- 花生碎100克，幼糖适量
3 - 食油适量
做法
1-首先把粘米粉倒进锅里用慢火炒40分钟至熟。在炒粉的过程中必须不停的搅反锅里的粉，不然的话粘米粉很快就会烧黄变焦。炒熟后倒进干净的盘里待凉。
2- 将糯米粉和幼糖徐徐加入适量的水搅成米浆过沥待用
3-把锅里的水烧热，准备蒸盘然后在盘面涂上一层食油。
4-把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟。
5-把蒸熟的糯米粉团取出待凉（小叮咛：待凉时记别让粉团吹到风，不然的话会变硬／干）
6-把材料2混合待用（糖分的多少则视个人喜好而定）
7- 把已待凉的糯米粉团取出倒进粘米粉里然后均匀分成小块（大概就像小孩的拳头一样大小）
8- 取出一块面团，用拇指在中间按一个洞然后加入适量的花生糖后并用手指轻压封口既成。
9- 将成品表面洒上一层粘米粉以免粘手。
注意：糯米糍粑较难消化，有胃病的朋友们就少吃点哦。
正宗糍粑的做法
糍粑大家对糍粑这类食品一定不会陌生，这是人们用糯米做成的一种食品，糍粑主要流行于我国南方地区，尤其是逢年过节的时候，很多家庭都会自己做糍粑来吃，糍粑次起来的口感非常好，而且所含营养比较丰富，不同的地方流行的糍粑不一样，今天介绍的是叶包糍巴，下面来学习做法。
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叶包糍粑的做法大全：
11.红糖加水烧开煮糖浆
22.取新鲜芭蕉叶若干，洗干净。锅里放水烧开焯水一遍（去掉芭蕉叶的涩味）。
33.糯米粉和面粉比例3：1，也可直接全部放糯米粉，随个人喜好。糯米粉和面粉搅拌均匀加入烧开的红糖水，然后揉成面团，最后加点花生油再揉软一遍即可。
芭蕉叶糍粑的做法图解44.最后把面团分剂量，稍加整形，用芭蕉包起来，上锅蒸25分钟就可以开锅啦！
广西芭蕉叶包的糍粑的做法：
11.把糯米粉提前和好，放至一定时间（看个人，因为那样蒸出来会好些）
22.把花生炒好，不放油盐
33.把花生凿碎，分别混入红糖（这个也是看个人）或者是放盐
44.把芭蕉叶洗干净凉起来（这步骤个人随意什么时候做）
55.把和好的糯米粉在弄碎再和，直到变软一些，如果太干了可以稍微加水，程度自己把握好。然后取一些搓成圆的（大小看自己）用拇指边压边转放馅包好。（如果是不放陷的就用红糖直接和那个和好的糯米粉一起和然后直接搓圆）
66.包好，在叶子上抹适量的油然后两个放一起卷起来起来
77.接下来就可以蒸了。
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广西芭蕉叶包糍粑的传统做法
食材
芭蕉叶1斤
糯米粉2斤
花生米1斤
饭豆1，5斤
油200克
盐20克
白糖200克
方法/步骤
包糍粑的前一天到田埂把芭蕉叶从树上割回来，叶子先锅里，加水没过顶部，然后烧开。关火焖十来分钟后拿出来，再用刷子洗刷一下芭蕉叶，叶子的两面都要清洗干净。再沥干，等第二日再包糍粑。
把两三斤糯米碾成粉，如果没有条件碾碎糯米的话，可直接到超市购买一整包那种糯米粉，分量大概要两三包这样。
把饭豆煮熟，然后沥干，放进锅里边炒边碾碎，不需要加油。适当的时候加入盐和少许蒜米。盐的多少根据自己的喜好来放即可。待饭豆全部碾碎完，可盛出来等待用到包糍粑。
把花生米放锅里用小火炒熟，不放油和盐。发现花生米比较香，变色后可盛出来，放在簸箕里。然后找来滚筒把其碾压成碎块。等到花生衣已经完全脱离后，再用簸箕抖一下，就只剩下花生米了。然后加入白糖或者红糖，分量根据自己的喜好来放即可。进行搅拌，等待用来包糍粑。
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把刚才准备好的糯米粉放在盆里，放少量的开水，边揉边放水。然后搅拌。待弄成团后，面粉团软硬适中后，就可以不用加水了。此时糯米粉不要全部放完，需要留一点拿来包糍粑的时候用。
前期的准备工作都做好后，就开始包糍粑了。把糯米团分成一小块一小块，然后搓一下成圆球，再用灵巧的手指一边转圈一边用小力按压，像做饺子皮那样，做成一个圈后，把饭豆馅或者花生馅放进去。然后把馅包裹好，像一个比较大的饺子那样。
糍粑包好之后，找来之前已经洗净、沥干了的芭蕉叶，在芭蕉叶上涂上一层油，然后把糍粑放进去，若是叶子小，可放一个糍粑，若是叶子大，可在叶子的两端各放一个糍粑。用手把芭蕉叶卷起来，卷到一圈多一点，就用手撕掉叶子。一个完整的糍粑就这样做成了。
糍粑包完后，用一个大蒸锅装起来，锅底部放少许水。大火烧起来。待水烧开二十分钟后，就可以熄火。这样糍粑就算是蒸熟了。此时拿出来后打开，尝一口，果真是糯糯的、香香的、口感非常的
正宗糍粑的做法
糍粑，属汉族小吃，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，流行于中国的一些南方地区。不同地方，还出现了不同的糍粑风俗，如湖南打糍粑风俗。下面是我为大家带来了正宗糍粑的做法，希望喜欢！
一、简介与菜品特色
糍粑(拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。
糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中国南北方地区：贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的.做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑[1] 是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
二、做法
糯米具体做法 ：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块(2cm*6cm*10cm左右)。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆具体做法 ：土豆刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，有很多气泡产生，最后用铲子盛到盆里，依据不同地区的饮食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁(北方)，口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味。
三、营养价值与食用禁忌
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。温和滋补，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症。糍粑热量高，能够给人体补充能量。糍粑里糖分高，加上本身热量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人体免疫力。
用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
饮食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，应该少食。同时由于是甜食含糖分较多，因此糖尿病人不宜食用。
四、打糍粑
打糍粑，汉族节日风俗。流行于中国南方地区。贵州，重庆，四川，江西，湖南，福建，湖北，广西，陕西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地区最为盛行。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
土家人
土家族人普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。[1]
客家人
客家人普遍有吃糍粑的习惯，无论平时或年节。一般是用糯米粉加水煮成糊，然后用手搓成长条，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊团，再加白糖(红糖)及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五华、陆河、陆丰一带客家山区却另有一种糍粑的制作方法，叫“打糍粑”。它的制作过程是：先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反复用力往臼里夯，一直要把糯饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。此后的作法和前一种糍粑的作法一样。这种制作糍粑太花力气，所以叫作“打糍粑”。但它比前一种糍粑好吃得多，所以人们喜欢“打糍粑”。
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