有一种零食叫蘑菇脆,好吃健康不胖当仁不让！香菇本身带有鲜味十足的香味，脱水后香气更加聚集浓烈，口感清脆甘香让人欲罢不能~
准备食材
调料：酱油10克，麻油3克，盐适量，冰糖2克，蘑菇粉10克，豆瓣酱5克，辣椒面5克，孜然10克，芝麻10克。
香料：花椒1克，大料1克，胡椒1克，香叶1克，肉桂1克，肉蔻2克。都打粉。
做法步骤
1、香菇凉水泡3小时。去水。
2不锈钢锅加植物油，下入姜片，豆瓣酱，煸炒。酱油，盐，糖，以及香料粉。加水，下入发好的香菇。煮至水分将要干的时候，加入蘑菇粉。
3香菇晾凉，放入烤箱烤至水分蒸发大部分而不太干。切成条。（没有烤箱的朋友可以放不粘锅里小火煸出一部分水分）
4锅烧热，加油，下孜然，芝麻，炒香，下切好的香菇条，煸炒，辣椒粉，香油。麻油。
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"美誉，被人们誉之为山珍之王。其性味甘、平、凉;归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
『提高机体免疫功能』
香菇多糖可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
『延缓衰老』
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
『防癌抗癌』
香菇中含有的另外一种化合物--香菇嘌呤，可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍。降低血压和抵御癌症的功效强。
『降血压、降血脂、降胆固醇』
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
『治疗疾病』
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
总之,香菇除了具有较好的治疗肝病和癌症的功能以外,它可有效地降低血脂，增强人体免疫力;从而有效地提高人的体质，因此，它被医学界推崇为"保健食品"，也有人将其称为"功能性食品"。
随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，香菇的国际国内市场将会日益扩大，对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景诱人。
炸蘑菇的时候，怎样的做法能让蘑菇更香更脆？
导语：炸蘑菇，做好“4个步骤”，出锅后酥脆不回软，比吃肉都香
天气越来越凉了，胃口就变得越来越好，嘴巴有些闲不住，不知道您是不是这样？如果是的话，没事的时候可以动手做一些炸货，吃起来解馋，比如炸萝卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是 健康 食品，比买零食可好多了。这些炸货里炸蘑菇十分受欢迎，吃起来酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，一人吃一盘都不腻。
炸蘑菇用的平菇，一种很鲜香的菌类，它的营养也很高，常吃平菇对身体很好，平常可以用它做汤，还可以用它做炸蘑菇，还没有做过的朋友不妨尝试一次。
说到做炸蘑菇，有人总是做不好，刚出锅就软塌塌的，还很油腻，一点酥脆感也没有，也有人刚做好还可以，但放凉后就回软了，这些情况都说明炸蘑菇的方法不对。那么究竟怎么做才能让炸蘑菇酥脆又不回软呢？
对于炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水还是直接炸？要想做好，首先要弄清这一点，并做好“4个步骤”，出锅后才会酥脆不回软，比吃肉都香！
下面我来给大家分享一下炸蘑菇的做法，到底做好哪4个步骤，按照这个方法来做，次次都能做成功，再也不担心做坏了，今后想吃就做，不需要专门到饭店里买，自己做更实惠，快来看看吧。
第一个步骤——不焯水不直接炸，洗净后先挤水分
焯水、直接炸这两个做法我都试过，做出来都不够理想，焯水炸出来口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回软。
所以要想最好吃，我们要将蘑菇洗净之后，先用手将蘑菇里的水分挤掉，如果没有处理直接裹面糊了，炸好后刚出锅就回软了，软塌塌的很难吃。
挤水分的时候要注意，蘑菇十分脆弱，一不小心就会弄碎，所以挤水分要注意方法，用手指挤压就好，不要攥着拳头捏，否则蘑菇很容易碎掉。挤过水的蘑菇再裹面糊就很容易了，挂糊后不脱糊，炸出酥脆感。
第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉，注意调面糊的方法
平常炸东西的时候，很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水，或者只用淀粉、鸡蛋、水，这样挂糊要么脱糊要么炸好容易回软，所以不是正确做法。
想要炸出酥脆感，调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉，面粉的黏性好，淀粉定型快。
正确做法，碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀，再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀，分次加入少量水搅拌，一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好，为了味道好，可以给面糊里加少许盐和其它粉料。
第三个步骤——要在合适的油温时放蘑菇，不能油温太低也不能太高
炸东西需要合适的油温，如果油温太低的话，蘑菇放进锅内不容易快速定型，会吸收大量油脂，炸好后不酥脆还油腻，如果油温太高的话，蘑菇放进去还没怎么炸就发黄了，内部还是夹生的，再炸久一点会糊掉。
所以炸蘑菇要看好油温再放，最合适的油温在六成热的时候，可以取一根木筷子放进油锅验证，当出现密集的小泡就说明可以了，将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制，开中小火去炸。
第四个步骤——炸蘑菇要经历复炸，才能更酥脆吃着不油腻
平常炸食物的时候通常都要经历两次炸制，第一次是将食物炸定型并熟透，第二次是将食物炸酥脆，炸蘑菇也同样如此。
当第一次炸成微**时捞出，要复炸的时候，需要把油温升高，不能在六成热的时候炸，要加热到八成热才可以，这时的油温很高，油面会有大量青烟冒出。
因为油温高，所以食材入锅后要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了。还有油温低不能复炸，这样做不出酥脆的效果，反而会加重油腻感。
今天在家做一个简单的炸蘑菇，做法简单，而且脆爽可口。既可以做菜也可以做小零食，做法超级简单，特别是家里有小朋友的可以给小朋友做一下。
——炸蘑菇——主要食材：蘑菇，淀粉，面粉，鸡蛋，白芝麻，
调料：十三香，烧烤料，孜然粉，盐
具体制作步骤：1、准备2颗蘑菇，将根部去掉，然后撕成小朵，放入盆中，再加入清水，给它清洗干净，挤干水分捞出控水，放一旁备用
2、下面调面糊，碗中放1比1的淀粉和面粉，再放十三香，烧烤料，孜然粉，放点食用油，这样炸出来更脆，然后打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再分次加入清水，继续搅拌，搅拌至这种黏稠度即可，用筷子可以拉成丝，最后撒一把白芝麻，炸出来的蘑菇会更香
3、锅中烧水，水开之后放点盐增加底味，然后放入蘑菇焯水30秒，shasi虫卵和细菌，然后捞出来过一遍凉水，用手按压一下，挤干水分备用，将蘑菇放入面糊中搅拌均匀，让每个蘑菇都裹上一层面糊
4、锅中倒入油，将油温烧至五成热，然后放入蘑菇开始炸，这样成微黄就可以了，捞出来之后控油
5、将油温升至七成热，将蘑菇复炸一遍，这样炸的话蘑菇更酥脆，复炸好之后捞出来，可以放点孜然粉和辣椒面之类
好了，这样搅拌均匀就可以开吃了，做法超级简单，而且口感特别的好，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
烹饪小贴士：1、先将蘑菇清洗一下，然后将蘑菇焯一下水，这样可以有效去除细菌和杂质
2、焯水过的蘑菇一定要用手按压一下，挤干水分，这样吃起来口感更加的焦脆
3、油温五成热放入处理好的蘑菇，可以放入筷子，这样冒气泡就可以了
4、将蘑菇炸盛微黄之后盛出控油，然后再复炸一下，这样吃起来更加的焦脆
5、放的调料可以根据自己的爱好添加，孜然一定要放，这样口感非常的好吃
