亚麻籽是一种红棕色果实，只有芝麻一般大小。类似坚果，一端扁平、另一端尖。
亚麻籽原产于中国，主要分布于甘肃，新疆，青海等地。喜适宜温和凉爽、湿润的气候昼夜温差小。出苗到开花雨量多，且分布均匀，日照较弱。
亚麻籽为一年生草本植物，籽粒形状呈扁卵形，前端像鸟嘴形状，表面平滑、红润有光泽。一侧较薄，一端钝圆，表面棕色，平滑而有光泽；扩大镜下可见微小的凹点，种脐在尖端凹入部分，种皮较薄，除去后，可看到棕色薄膜状的胚乳，胚根朝向种子的尖端。以色红棕、饱满、纯净者为佳，花期为5～6月，果期6~9月。
亚麻籽的主要价值：
1、营养价值
亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。生氰糖苷亦称氰苷、氰醇苷，可以在水解酶作用下产生氰化物。生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境等有较大差异。
2、经济价值
亚麻籽还可用来榨油，其榨油后的废料中仍含有大量的蛋白质，可作为家畜的饲料，其根茎还是纺织纤维的原材料，所以亚麻籽也具有较高的经济价值。
根据化学结构、作用和用途命名。食品添加剂的命名是根据其化学结构、作用和用途等来进行的，亚麻籽胶的主要成分是亚麻籽胶蛋白，名称中包含亚麻籽和胶这两个成分，命名原则还要考虑国际编码、标准。
