美食名称：花雕醉鸡
主料：鸡腿 2只
辅料：盐 8克、料酒 2勺、白胡椒 3克、花雕酒 500毫升、姜 6片、大料 2个、香叶 3片、桂皮 1块、小茴香 40粒、陈皮 一小块、冰糖 2克、白糖4克
做法步骤
1、把鸡腿洗净，泡冷水，目的是去去血渍。
2、捞出来用厨房纸直接吸干水分，看看皮上还有没有毛，拔干净。
3、先划开骨头一边的肉，用刀刮着往里剔，最后切断皮肉，整块鸡腿肉就剔出来了。如果你不会做，你也可以直接让卖鸡肉的帮忙做。
4、肉面朝上皮朝下，给厚的肉切花刀，尽量使肉薄厚一致，这样会更好入味。
5、用盐4克，白胡椒粉3克，料酒2勺腌制鸡腿肉5分钟。
6、扯一块比鸡腿肉4倍大的锡纸，平铺好，将一块腿肉皮贴锡纸，尽量紧点，把它卷成卷。注意皮尽量包住所有肉，卷两头的粗细尽量一致。然后用锡纸卷鸡肉卷，卷紧。
7、最后把两头拧紧，将锡纸卷冷水下锅，用牙签在锡纸卷上扎4.5个眼儿，排气用，再开大火煮。
8、大火煮5分钟，小火煮15分钟，然后关火焖5分钟即可。
9、捞出锡纸卷，过冷水。我一般是快速冲两三盆水，基本就不太热了。
10、将锡纸卷放入新的冷水中，封保鲜膜，冰箱冷藏2小时，冰透会使皮更劲道。
11、我们煮料水，将姜6片，大料2个，桂皮1块，香叶3片，陈皮一块，小茴香一把，洗净，加100ml水煮沸5分钟。
12、关火后放入4克盐，冰糖，白糖2克，最后冷却。
13、两小时后，我们将鸡腿肉去除锡纸，放入过滤后的料水和500ml花雕酒，花雕我用的30多块钱一大桶的，然后封盖，进冰箱冷藏6小时。
14、这是第二天我从醉料中拿出后的样子，皮很Q弹的，很有嚼头。
15、这是一头的样子，看上去是不是很有食欲。
16、再把它切成0.5cm的片。
17、摆盘，摆成自己喜欢的样子就好。
18、再调个料汁：盛出50ml醉料汁，加2克糖，煮沸，放凉。
19、撒上葱花和料汁，完美~
好吃的花雕醉鸡就做好了，之所以推荐这个做法，是因为真的好吃，也是我们家餐桌上比较常见的一道菜。
并且鸡肉的营养价值丰富，鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，对人体很有好处，大家可以多吃一些。
花雕怎么做好吃
用料
鸡腿肉 3只
花雕酒
大葱
生姜
蒜头
耗油
花雕鸡的做法
准备好食材:切断的鸡腿肉、花雕酒、大葱、生姜、蒜头、耗油。
先将配菜依次处理，生姜、大葱切丝，蒜头剥皮。
生姜、葱入锅炒出香气，鸡肉入锅翻炒，加入蚝油。
倒入花雕酒，盖过鸡肉，放入蒜头(也可加入辣椒)盖锅焖煮，煮至汤汁收缩浓稠即可。
小贴士
ps:蚝油偏咸，古越龙山的花雕酒最好不过，制作的过程不需要放入盐巴和味精。
花雕鸡
主料：鸡1只 雕酒5汤匙 平菇少许
辅料：生抽2汤匙 红烧秘制酱2汤匙 姜5-6片 大蒜5-6瓣
制作工艺：
家乡花雕鸡总共有12个步骤：
1、材料准备洗净
2、鸡肉放入沸水中略微焯水
3、焯好水后取出洗净备用
4、锅里放入少许油加热后小火把姜放入煸炒至出香味
5、然后加入大蒜继续煸炒至焦金色
6、大蒜和姜煸炒好后放入鸡肉煸炒5分钟
7、然后加入花雕酒翻炒均匀盖上锅盖当中翻炒5分钟
8、5分钟后加入生抽
9、放入红烧秘制酱翻炒5分钟，红烧秘制酱可以用酱油来代替主要是着色
10、继续翻炒让调味料均匀
11、5分钟后放入平菇中火翻炒均匀，如果没有汤汁的话可以加2汤匙的水，我是没有加水因为菇类会自然出水的
12、盖上锅盖小火焖5分钟即可
1、花雕鸡的配料可依个人喜好变换或添加其它食材
2、花雕鸡顾名思义是使用"花雕酒"，可在超市买到，但若没有花雕酒亦可使用绍兴酒替代
