选一只老鸭清洗。先把鸭脖剁成小块，再把剩下的鸭肉剁成小块，放在盘子里备用。
一个青萝卜，先切成两半，再切成卷片，放在盆里备用。
大葱切段，放盆里，姜切成姜片，和大葱一起放。
再抓几个花椒，两个八角备用。
所有材料准备好之后，我们开始下一步:
锅内加适量水，冷水下入鸭肉，加少许料酒去腥，用勺子翻几下，使鸭肉受热均匀。
水开后撇去浮沫，焯3分钟左右，取出控水。
另一只锅加入一勺食用油，充分滑锅，倒出，再加入半勺食用油，撒少许盐，倒入鸭肉，开大火快速翻炒，一分钟后将油倒出。
锅内加入适量清水，倒入葱、姜、大料，加入盐3克、糖1克提鲜。
煮开后加入鸭肉和绿萝，加入5克白醋，加入白醋可以让鸭肉更容易煮开。
大火煮3分钟左右，关火，然后将鸭肉和汤汁倒入砂锅，小火炖45分钟。45分钟后，打开盖子，加入2克鸡粉，搅拌至融化。
盛在汤碗里，撒上葱花和香菜，淋上香油。
好了，这道营养丰富的绿萝炖鸭就做好了。
老鸭汤的做法如下：
工具／原料：老鸭半只、鲜姜1块、盐10克、凉水2000毫升。
1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。
2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣。
3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。
4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水。
5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右。
6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖1个小时，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美。
7、时间一到，看这锅老鸭汤有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面就做好了。
