1、莲藕去皮并清洗干净，尽量多刮一层皮，因为藕那个皮不刮干净吃起来很影响口感！切成薄片后放到水中去除淀粉。
2、切藕的功夫锅中放水烧开，加一点食醋藕煮出来更白，加入藕片断生。
3、捞出煮熟的藕片，迅速放到凉水中，多冲洗几遍。
4、准备一点辅材：大蒜拍碎切末，姜也切碎，小葱切成小岁末备用。
5、把准备好的辅材放到藕里面，加入食盐、蚝油、食醋、白糖，混合一下。烧一点食用油，淋到藕里面，搅拌一下，再淋上一点香油就可以盛盘了。
一、莲藕凉拌好吃的做法如下：
1、把藕，芹菜切成片，胡萝卜切成丝。
2、胡萝卜用少许的盐腌五分钟。
3、锅中水烧开放入藕和芹菜，煮开30秒。
4、捞出入盐、鸡精。
5、放入有胡萝卜的碗中拌匀装盘。
二、凉拌莲藕的注意事项：
1、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状，这样拌的藕会更好吃。
2、莲藕在焯水的时候不要用铁锅，要用砂锅，莲藕用铁锅会变黑，不影响口感，但是会变黑，影响色泽。
