藜蒿收拾好了以后，将腊肉切成薄片，装入碗中待用。这腊肉要切得越薄越好，越薄则越容易入味。而且你别尽选精肉切，最好是照着五花肉的标准切，每片里有肥有瘦，这样做出来的滋味才最好。
炒菜时，记住“油多火旺”这四个字，待锅中油烧至约六、七成熟时，将事先准备好的生姜末子，干辣椒末子，大蒜子放入锅中，用勺子快速煽炒一下，然后将切好的腊肉放入锅中翻炒。翻炒一会儿后再将藜蒿放入。这时候要往锅里放点料酒，视情况放少许水(如果藜蒿足够嫩的话则无需加水)，然后就挥勺翻炒。
起锅前再放少许味精和盐(盐不是必加的，因为腊肉本身就是咸的，只是南昌人口味重，多数选择再适量加一点)，翻匀后就可以起锅装入盘中了。
上桌前再往盘中滴两点小麻油，用筷子拌匀再端上餐桌，那就更加锦上添花了。
这道藜蒿炒腊肉做出来，腊肉金黄，肥而不腻，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。真可谓色、香、味俱全，乃是南昌一道特色菜。
吃藜蒿炒腊肉，最好的是天然野生的藜蒿。近些年来市面上出现了不少人工培植的藜蒿，这些人工增植的只要长得有尺许高就割下上市，所以其茎比野生的要嫩得多，但却没有野生藜蒿那种纯天然，气味独特的清香，做出来的藜蒿炒腊肉味道上总感觉缺把劲。
说来藜蒿炒腊肉是南昌的特色菜，但有湖南的网友告诉我，湖南也吃这道菜。想想，这也正常。明末清初，由于长期战乱，四川这个天府之国人口剧减，清政府遂“湖广填四川”。可湖广地区乃四战之地，又是米粮仓，素有“湖广熟，天下足”之说。把湖广人口大量迁居四川，当地留下的人口数量不足，负面影响太大，于是又接着搞“江西填湖广”。大批的江西人移居湖南，把饮食习惯也带了过去。
藜蒿这种水草说是鄱阳湖的特产，但只要气候适宜，也不是在别地就长不出来，只是没有鄱阳湖这么产量大，名头响罢了。江西、湖南气候相近，历史上渊源甚广，赣菜也可算是湘菜系的一个分支。
藜蒿是一种蔬菜，营养价值高，富含多种维生素，可以炒着吃，搭配牛肉味道更佳，那厉害炒牛肉怎么做好吃呢？下面就来具体看看吧。
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做法一
原料：牛肉干1大块、藜蒿1包、食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、料酒2克、生抽2克、植物油10克、黑胡椒少许、辣椒粉少许
做法：
1、将牛肉干洗净，同饭一起蒸熟;将蒸熟的牛肉干切薄片，品尝一下，根据咸淡决定调料的多少，备用;
2、准备好藜蒿;藜蒿洗净切段，备用;
3、稍热油锅至6成热;煸炒香蒜、姜末;
4、倒入切好的牛肉干，放入盐、生抽、料酒、现磨黑胡椒粉、辣椒粉各适量翻炒入味;加入藜蒿快炒几下即可。
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做法二
材料：藜蒿1斤、韭菜半斤、牛肉适量、油、盐、生抽适量
做法：
1、藜蒿择嫩折成长段(藜蒿很难择，且择下来也就一半多一点)洗净，韭菜洗净切成同样长段，牛肉切成小丁;
2、热锅底油，放入牛肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，继续翻炒30秒，出锅即可。
