辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。
辣子鸡怎么做最好吃？
其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。
——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：
备料
主料：鸡腿两个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料：食用盐、鸡粉、糖。
烹饪
首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。
把剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分散开加入进去，中火炸至微黄装出，加入油复炸一遍至金黄，捞出沥干备用。
锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。
将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。
——温馨提示：
一般辣子鸡是用全鸡切块炒，而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩，而且因为没有骨头，吃起来更爽一些。
炸鸡块的时候一定要分散开，不然会炸成一坨的哦。
中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱，是在炒花椒的时候加的，大家有兴趣可以试试。
这个芝麻如果有不喜欢的朋友，可以换成葱花，或者不放哦。
鸡腿去除的骨头，持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。
生粉不用很多，让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行，多了反而不好了。
这道辣子鸡主要是大量的干辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。
不懂详解：
一、为什么鸡腿要加生粉和鸡蛋腌制？
原因：加一点点生粉和鸡蛋腌制都能锁住鸡腿的水分，而且生粉能增加成品鸡块表面的酥脆感，不过量能多，不然就盖住鸡肉的鲜香了，鸡蛋还能让鸡肉保持鲜嫩哦。
二、为什么鸡块要复炸一次？
原因：鸡块复炸能让鸡肉表面更加酥脆，吃起来口感更好。不过复炸需要温度高一点，然后复炸时间要短，快速捞出，千万别炸过了，如果不熟练就别复炸了，直接炸至金黄即可。
三、为什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后，下鸡块就加入调料翻炒一分钟左右就出锅了？
原因：鸡块本身已经炸至金黄，是可以食用的，加入干辣椒和花椒里面是为了增加麻辣口感，炒制时间过长焦了就不好了。
一道麻辣香嫩的辣子鸡就做好了。这道菜麻辣味浓，因为加了糖，有回甜效果，吃起来反而不会觉得特别辣。有能吃一点辣或喜欢吃辣的朋友，一定要学会这道菜尝尝，下酒待客都很不错哦。
川菜如今在很多地方都非常受大家的欢迎，麻辣鲜香是四川菜的典型特征，这让很多喜欢吃辣的朋友们更加喜欢川菜的味道。
并且在全国各地大家都可以看到川菜饭馆的身影，而且川菜的口味麻辣鲜香看上去也非常让人有食欲，今天小编就跟大家分享一道大家都特别熟悉的一道川菜，那就是辣子鸡，辣子鸡大家应该都听说过，但是很多人在家里并不知道怎么做才好，我们在饭店里吃的辣子鸡干爽鲜香，而且麻辣下饭是一道非常不错的米饭伴侣。今天小编就跟大家分享如何才能制作出好吃的辣子鸡吧，让我们一起往下看。
首先，这个辣子鸡需要准备适量的鸡肉做辣子鸡的时候最好使用鸡腿肉进行制作，因为鸡腿肉没有多余的骨头，并且它的口感要比鸡胸肉更加好，没有鸡胸肉的口感那么柴。准备几个鸡腿然后将骨头剔除，再把鸡腿肉切成大小均等的方块状，然后清洗干净放在一旁备用。在鸡腿里面加入适量的生抽，料酒，生姜和五香粉，搅拌均匀之后进行腌制，腌制的时间保持在15分钟左右即可，我们还可以在鸡腿肉里面加入一小点淀粉，这样可以让鸡腿肉的肉质更加鲜嫩。
然后准备适量的姜片和蒜末以及干辣椒切段儿备用，起锅烧油，油要倒的多一些，因为我们要将鸡丁炸一遍，先开中火炸制鸡腿表面呈现金**的时候就可以捞出备用了，锅里留一些底油倒入花椒，蒜末，干辣椒和姜片一起爆香，最后再加入炸好的鸡丁，加少量的食盐和鸡精进行翻炒均匀，在出锅的时候可以撒上一些白芝麻，这样可以增加辣子鸡丁的香味，之后就可以盛出食用了。
