面条，起源于中国，距今已有近四千年历史了，被称作喇家面条，它的主要成分是粟（小米）和黍（黄米）。如今，面条的做法种类繁多，可拉、可擀、可削、可搓等等。
现在，我们国内有很多比较出名的面食做法，形成了当地的区域特色。比如：重庆的小面、兰州的拉面、河南的烩面，山西的刀削面、陕西的biangbiang面，北京的杂酱面、武汉的热干面、四川的担担面等。
如果说哪里的面最好吃，这个真的不好说，很多面必须来到当地才能吃到正宗的做法，我们先以河南烩面为例，做法也是非常讲究的。
第一、面要讲究一个劲道，用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。面里打入两个鸡蛋，使其更有韧性，而且面也会比较香。
第二、烩面的精髓在于汤，比如羊肉汤要选用新鲜的羊肉和羊肉大骨，经过半天的时间去熬制，讲肉和骨髓溶于汤汁中，煲出来的汤如牛乳一样，白白亮亮的，营养非常丰富。
第三、烩面的辅料也比较丰富，海带丝、香菜、辣椒油，羊肉等等
总之，正宗的烩面做法在面、拉、汤、辅料等都是很讲究的，这样才会做出一碗美味可口的汤面来。
现在，市场上做的烩面都很不正宗，有很多面馆丰富齐全的很，上面的面一应俱全，这样的面馆做出的面也一定很不正宗。面都是机器压出来的，也没有什么汤汁，就是开水煮一下，放入一些羊肉、香菜和海带丝即可。这样的面怎么会好吃！包括市面上常见的刀削面、拉面都没有一点特色了。
因此，没有什么面是最好吃，只要大家吃着好吃，大众喜欢，价格合理，就是好面。
最近，中国饭店协会，举办的中国饭店文化节上，评出了中国十大面条:武汉热干面，北京炸酱面，山西刀削面，兰州牛肉面，四川旦旦面，河南烩面，杭州片儿川，昆山奥灶面，镇江锅盖面，吉林延吉冷面。一方水土养一方人。我个人觉得河南烩面最好吃，这要根据个人的口味，中国哪里的面好吃不能一概而论，仅代表个人观点。
扯面是中华名吃，以宝鸡的西府扯面最为正宗，主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,身为北方人最爱吃面，不喜欢吃米，但是湖南基本都是吃米饭，餐厅里面也是米饭、米粉、米线、土豆粉这些居多。学校大门口有一家河南烩面，我去吃过一两次，刚开始去的时候特别的高兴以为可以吃到老家的烩面。
那里的面最好吃，那就是深深烙在心里的面最好吃！食物在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是好吃，需要就是最美味！作为一个面食爱好者，如果你经常有此困惑，我觉得有义务帮你答疑一下。因为同为面食爱好者，互相帮助，义不容辞。
山西刀削面在全国可是家喻户晓。尤其是上了一天班的人们，来上一碗刀削面，吃起来那叫一个美。吃到嘴里的那种丝滑般的口感，和嚼到嘴里的那种筋道，真是让人垂涎欲滴。Biang biang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
