用料
面粉 640克
安琪酵母 3.6克
水 约550ML
花椒面、油、盐、老干妈等 适量
蒸馒头 油卷的做法
量面。上次盛了3碗约1公斤，结果蒸锅都放不下了，这次果断2碗约0.64公斤，也就是640克（实验证明这次还是有点多，下次一碗半面约1斤面，一锅两屉应该正好能放下了）蒸馒头 油卷的做法 步骤1
调和酵母。先用约400ML的温水20多度刚刚温手就行，把安琪酵母调匀。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的，我买的是一包11克的，根据说明，简单计算一下也就是3分之1包的用量。蒸馒头 油卷的做法 步骤2
搅拌。加酵母水，用筷子搅拌，继续加温水至棉絮状。最终一共使用了约550ML的水，干面粉和水的比例大约为2:1（2碗干面粉，用了1碗水的样子）蒸馒头 油卷的做法 步骤3
和面至3光。蒸馒头 油卷的做法 步骤4
第一次醒发面（后面还有第二次醒发面）。1小时快速发面：蒸锅加足水，开火加热至烫手约3、40度关火。放笼屉进去，将和好的面团带盆坐在笼屉上，盖上锅盖，醒发40分钟到1个小时。蒸馒头 油卷的做法 步骤5
第一次发好面的样子。面很软，倾斜面盆，使面团倾斜，露出内部的气孔。蒸馒头 油卷的做法 步骤6
揉面团。制馒头胚。我是一半面做馒头，一半面做油卷。油卷当中一半是传统味，一半是老干妈味，哈哈哈。揉面的过程粘手就抓点干面粉。真的好粘手！！T_T蒸馒头 油卷的做法 步骤7
揉面团注意：揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止，差不多10分钟以内，粘案板就加薄面布。馒头胚揉成长条形。蒸馒头 油卷的做法 步骤8
第二次醒发。切成馒头胚，并摆放上笼屉准备第二次发面。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄，一会儿看油卷的吧。蒸馒头 油卷的做法 步骤9
油卷制胚。揉面团同馒头，然后擀开成长方形如图，上下长的，不要擀的太薄了。蒸馒头 油卷的做法 步骤10
抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等，也可以抹点老干妈制成香辣型的。蒸馒头 油卷的做法 步骤11
由下到上卷起来，直接两面三刀，切成油卷胚。蒸馒头 油卷的做法 步骤12
第二次醒发前的图。上笼屉，准备第二次醒发。再次开火1分钟，把水加加热，仍然是略微烫手3、40度即可关火，醒发20分钟，可见胚剂有明显长大，手指按压有弹性。这是第二次醒发前的图，图中油卷胚子之间有很多的空隙。蒸馒头 油卷的做法 步骤13
第二次醒发后的图，胚子之间已经首尾相连了。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了，蒸熟还会略微再大一点。蒸馒头 油卷的做法 步骤14
开火蒸制。第二次醒发20分钟后，大火25分钟的样子，即可关火。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多，用棉布盖严。蒸馒头 油卷的做法 步骤15
关火后，再闷蒸5分钟，并慢慢放气开盖。
把发酵好的面团擀成面饼，涂上麻酱（不要用水澥开），再在上面洒上红糖。把面饼卷起来，切成几段，再用刀划上几道，注意不要划到底。捏住两端，向后稍翻一下。蒸好后就是这个样子了。味道嘛，有麻酱的香，有红糖的甜。
把发酵好的面团擀成面饼，涂上麻酱（不要用水澥开），再在上面洒上红糖。把面饼卷起来，切成几段，再用刀划上几道，注意不要划到底。捏住两端，向后稍翻一下。蒸好后就是这个样子了。味道嘛，有麻酱的香，有红糖的甜。
把面团分成若干个小面团，擀成长圆形的面饼，并在一半涂上油。把面饼对折，用刮板在上面压出竖纹。把对折处往中间捏压，就成贝壳状了。蒸好的贝壳卷因为中间涂了油，可以打开，在“壳”里装些煮熟或炒熟的肉片，就是山寨版的“肉夹馍”了。
面粉里加入白糖，酵母拌匀，温水备好。用温水化开缓缓倒入面粉中，边倒入边用筷子搅拌，搅拌成无干粉絮状。揉成面团，盖上保鲜膜醒发。将面团揉匀，揉成长条，分成小份，取一份面团，用擀面杖擀成和香肠长段一样长度的椭圆形，面饼中间放入提前备好的香肠。用刀在面饼的两边划上相应的花刀。从顶端顺着往下把两边的面条交叉对折。全部对折就完成了。
