在夏天的时候，有很多人都比较喜欢吃牛蛙，因为夏天这是牛蛙最活跃的时候，大多数人吃牛蛙都会选择炖着吃，或者吃烤着吃，也有人喜欢吃烧牛蛙，但是在吃牛蛙的时候一定要注意将牛蛙的内脏都清洗出去，不然很可能就会出现食物中毒的可能，那么牛蛙烧什么比较好吃呢?
牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19。9克、脂肪0。3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人(尤其是妇女)忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克(约耗100克)
制法：
1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许
制法：
1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三.注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
调味料
(1)料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
(2)料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料(1)略腌，放入热油中炸熟捞出。
2红辣椒，
1、食材：牛蛙2只，韭菜一小把，黄油20克，黑胡椒8勺，盐5克，糖8克，酱油5勺，葱2根，带皮大蒜3瓣，洋葱1／4个，姜片3片。
2、方法／步骤：先将牛蛙用盐黑胡椒微微腌制一下。
3、冷油下锅慢煎。
4、煎至两面金黄。
5、酱油水料酒黑胡椒大蒜末洋葱末姜末（一定要细）葱段大火熬成酱汁。
6、准备铝箔纸将牛蛙放入淋入少许酱汁撒上洋葱包好入烤箱。
7、烤箱180℃15min。
8、烤完除去配料夹出摆盘。
9、韭菜垫底摆上牛蛙滴上青桔汁将铝箔纸内的酱汁倒一些在韭菜上这倒菜就完成了。
10、盘2秋葵煎至两面微焦装盘青柠皮漂洗去涩味加盐糖青柠汁橄榄油搅拌匀胡萝卜刮绒点缀。
11、秋葵同上酱汁取步骤4盘中随意滴上取一块倒上酱汁用勺背轻拍就会有溅射感。
