1、先做五仁馅：把配料表中的所有坚果都炒熟；坚果大小不同，所以一般不一起炒，可以把大颗粒和小颗粒的区分开来。
2、将面粉炒熟，面粉看起来有些变黄了就行。
3、熟面粉、所有熟坚果、橘皮丁、桂圆肉全部混合，橘皮主要是为了增加清新的味道。
4、加入植物油、凉白开，搅拌均匀静置半小时，不渗油就说明五仁馅成功了。
5、搓成一个35g的球备用。
6、软化糖浆，加入碱水，充分混合均匀。
7、倒入植物油，加入1g盐，混合均匀。
8、筛入面粉，轻柔翻拌至无粉成团后静置1-2小时，搓成一个15g的剂子。
9、像包汤圆一样包月饼就可以，月饼皮15g，包裹35g的五仁馅，压入50g的模具中。
10、放入预热好的烤箱200度7分钟后取出放凉，刷上鸡蛋液，再入烤箱180度8-10分钟即可。
导语：正宗的五仁月饼馅料丰富饱满，口味香甜，绵软带酥，特别是老式五仁月饼，现在市场上已经很少有正宗的老式五仁月饼了，下面就由我为大家带来老式五仁月饼馅的做法，大家一起去看看吧！
配料：
主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、
辅料：花生仁（炒）105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1、饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
3、用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
4、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
5、五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（细砂糖60克+75克糖粉） 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
6、橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7、将五仁所有原材料混合
8、拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量
9、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
10、我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克
11、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
12、借助虎口往上推
13、直至收拢口滚圆
14、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了）
15、取一个包好的饼胚，放进模具里
16、月饼模扣下去不用太使劲的.压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
17、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
18、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
19、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
