食材明细
馅料-花生碎
4大勺
馅料-砂糖
4大勺
油面团-猪油
1/4杯
油面团-全能面粉
1/2杯
水面团-全蛋液
1/3杯
水面团-水
2大勺
水面团-猪油
1大勺
水面团-全能面粉
1.25杯
蛋散-油酥面团
约150克
蛋散-水
2大勺
蛋散-全能面粉
适量
蛋散-黑芝麻
适量
菜油-炸锅
适量
甜味
口味
炸
工艺
数小时
耗时
高级
难度
酥角与蛋散的做法步骤
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：1 1把花生炒香，晾凉，放在一个密实袋里，用直筒擀面杖压碎；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：2 2加上砂糖，搅拌均匀即可；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：3 3将油面团的材料混合，搓成油面团，搓好后用湿毛巾着住；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：4 4用一大碗，先放面粉，再加入水面团的液体材料，和成面团，剩下的两种面团用湿布盖住，以免发干；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：5 5由于案板小，这次用1/2的油面团和1/2的水面团做，先把水面团压成块，油面团放中间；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：6 6将四边包起来，一定要包密；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：7 7再压成长方块；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：8 8再叠成三折，压成块，再对叠成三折再压成块，反复叠三次压三次就够了，这就是人们说的叠被子了。
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：9 9油角的大小可以随自己喜欢而定，但不要过大，面坯的直径约6公分就可以了，厚约2-3公厘（毫米），如果没有相应的曲奇圆模，找一个口径差不多的茶杯，一样可以操作，压完面坯后用湿布或湿毛巾盖住，将再立即叠第二次的被子和压面柸）；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：10 10取一面坯，中间放馅料；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：11 11在面坯的周围用手指粘水在边沿抹一圈，这样就不会散，两边对叠，捏紧；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：12 12用大拇指从右边一点点将边向左方向向内压出花边，广东人叫锁边，想求个好意头，做了两个酥盒，就是先把一片面坯用手指在边沿轻抹一圈水，再盖上另一面坏，用手捏紧3/2圈，往内面灌馅料，再把剩余的重合捏紧锁边即可；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：13 13放入油锅炸，中慢火，时不时要用筷子把油角两边翻动，炸至金**；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：14 14用一大碟，铺一张厨房纸，把炸好的油角滤油，然后放在厨房纸上面，这样油就不会到处漏了，厨房纸也能吸去多余的油。
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：15 15用做油角的边角料，加少许水，重新和面团，如果较湿，可再加适量面粉，和好面团后擀成薄块，厚约2-3毫米，撒上些黑芝麻，再用擀面杖在表面压过；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：16 16用刀在面块上割出条状面条；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：17 17再与条装的条纹30-45°角，划成菱形，角度小点的形状就尖些，随大家选择，在菱形面坯的中间垂直割个长口子；
经典贺年酥角与蛋散的做法步骤：18 18然后将面坯的一边穿入长口子，稍拉直些就可以了，然后拿去炸成金**
板面鸡汤里放的秘方
这种蛋散和过年做的那种不同 已经很少能在喝早茶的地方吃到了 酥松的蛋散裹上糖浆入口即化且无渣
从一个师傅那里得到的方子 感觉改进的空间很大
我做出来有点潮 但口感和以前吃的已经很相近了
你们有兴趣可以试试
臭粉我觉得太多了 可以增加泡打粉减少臭粉
用料
面粉 500克
鸡蛋 2个
水 大概160克
臭粉 15g
泡打粉 5g
糖浆
水 300g
醋 两勺
麦芽糖 100g
砂糖 500g
广东蛋散的做法
面团揉好松弛 杆开 像开酥那样四方形中间擦一点油 步骤和做开酥相似一共3到4次
折叠三次后杆开做成蛋散的样子中火开炸
炸好放一边制作糖浆 没有任何技巧混合煮到 用筷子蘸一下糖浆放在常温水里有点拉丝就可以
趁热用糖浆把蛋散裹住 搞定
主料
南乳味蛋散皮
500g
蒜香味蛋散皮
500g
辅料
花生油
适量
步骤
1.从市场上买回来两种口味的蛋散皮，有蒜香味的，有南乳味的。
2.取一碟蛋散皮，对折，然后用剪刀煎上3刀，形成4条带。
3.取两片蛋散皮，重叠在一起。
4.将蛋散皮的两端往中间（第二条裂缝）穿过，然后两头拉一拉，形成漂亮的蝴蝶状花纹。
5.将穿好的蛋散装到带子里（防止风干，干裂）。
6.锅里加入适量的花生油，烧热后加入蛋散，中火慢炸。
7.蛋散变硬，颜色转为金**即可捞起，大概需要1分钟左右。
8.放凉后装到容器里密封保存，过年送礼或者自己吃。
