1、主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
2、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
3、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
4、烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
5、芋头片用花生油炸熟。
6、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
客家南乳炆五花肉（猪腩）怎么做
主料五花肉500克 辅料白酒适量盐适量白糖适量米醋适量姜适量八角适量老抽适量南乳汁适量大葱适量绿豆适量南乳汁适量
步骤
南乳红烧肉的做法步骤11.五花肉凉水下锅煮至断生
南乳红烧肉的做法步骤22.切成块放锅内炒
南乳红烧肉的做法步骤33.加八角和生姜
南乳红烧肉的做法步骤44.加入白酒适量
南乳红烧肉的做法步骤55.加米醋
南乳红烧肉的做法步骤66.加盐和白糖
南乳红烧肉的做法步骤77.加老抽
南乳红烧肉的做法步骤88.加南乳汁
南乳红烧肉的做法步骤99.炒匀
南乳红烧肉的做法步骤1010.炒过的肉放砂锅内加大葱和适量的水
南乳红烧肉的做法步骤1111.盖上盖大火煮开转小火慢炖
南乳红烧肉的做法步骤1212.烧至肉熟烂汤汁收浓即可
客家南乳炆五花肉（猪腩）
用料 ?
五花肉（猪腩） 500g 客家咸酸菜 300g 南乳 5颗 木耳 300g
唐芹 2根 绍兴黄酒 适量 姜 2片 糖 适量 蒜 2颗 蚝油 适量 淀粉 一汤匙
客家南乳炆五花肉（猪腩）的做法 ?
1.五花肉切块，大概两吋厚，喜欢吃小点也无所谓
将两颗南乳碾碎，加入1汤匙蚝油，1汤匙绍兴黄酒，1汤匙糖，搅匀
均匀的抹在切好的猪肉上，腌一腌，给它做一个马杀鸡，放入冰箱冷藏
木耳热水泡发，咸酸菜泡水
蒜捣碎成蒜米
tips. 腌猪肉最少四个钟，能腌过夜当然更好
2.四个小时（或者over night）之后，将咸酸菜拿出，切小件
木耳泡发拿出，有大块的就切成小件
另3块南乳碾碎，加1汤匙蚝油，蒜米，搅拌均匀，做酱汁
架好油锅大火预热180度。
放入腌好的猪腩肉，炸4分钟至猪腩周身金黄后用漏勺捞出
tips. 油一定要至少和猪差不多高，油少了会炸锅
3.热锅，什么都不要放，空烧
将咸酸菜直接放进锅里炒至干身后放2勺炸猪腩肉剩下的油，加入之前调好南乳酱汁和两片姜，爆香
加入木耳和炸好的猪腩肉，爆炒2分钟
加入900cc水，沸腾后转小火焖1个小时
tips. 空烧锅炒至干身的过程中会有水不断的被炒出来，不要管继续炒，汁水会蒸发，炒到没有水出来了，就算干了。
4.咸酸菜一定要炒干，不然最后的汤汁出来就是酸菜的酸味而不是鲜香味了
焖的那1个小时的过程中大概在半个小时的那个时间点记得一定要试味道，咸了加水，淡了加盐
一个小时后把唐芹切成段，开盖放入锅里
转大火，5分钟
5.分钟后加入30ml淀粉水，搅一搅，让汤变得稍稍浓稠
tips. 加淀粉水勾薄芡非常重要，除了让汤汁更浓稠，还有咸酸菜的酸香更加突出
好了，出锅，盛一碗米饭。啊不！两碗吧
