1、将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用。
2、牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆。
3、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝。
4、大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝。
5、生姜洗净，切成细丝。
6、将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散。
7、牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒。
8、再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
南昌米粉怎么做好吃
将米粉放入刚烧开的开水中，关火盖上盖子，浸泡10分钟后将米粉捞出清水冲洗一遍。锅中加少许油，放入姜、蒜、香葱爆香后放入肉糜炒变色，再加入酸菜，少许老抽炒香。放辣椒酱（或其他酱料）炒香后加水煮开，放入沥干水的米粉煮开，生抽、盐、鸡精调味，放入蒜苗段煮熟即可。
1、将米粉放入刚烧开的开水中，关火盖上盖子，浸泡10分钟后将米粉捞出来清水冲洗一遍。
2、瘦肉剁成肉糜、酸菜切细、姜切片、蒜剁成蓉、葱切粒、小米辣切粒、蒜苗切长段。
3、锅中加少许油，放入姜、蒜、香葱爆香后放入肉糜炒变色，再加入酸菜，加少许老抽炒香。
4、放辣椒酱（或其他酱料）炒香后加水煮开，放入沥干水的米粉煮开，生抽、盐、鸡精调味，放入蒜苗段煮熟即可。
非常高兴又来给大家分享美食了，今天小编给大家带来的是一道具有南昌独特风味的美食—炒米粉，这道菜虽然看起来很简单，但是想要做的好吃还真的不简单。今天小编就给大家分享一个做这道菜好吃的巧方法，可以让味道瞬间提升好多，而且吃起来的口感也特别好，不仅让你食欲大增，而且怎么吃都不会腻。小编要开始分享炒米粉的做法了，大家搬好小板凳认真学习哦！
炒米粉
准备材料
主料南昌米粉
辅料香菇，木耳，肉末，小米辣，猪油，酱油，料酒，淀粉，蒜瓣，盐，油菜
制作步骤
首先我们先在锅里加入适量的清水，烧开后放入米粉，水要没过米粉，煮到4到5分钟就可以捞出来了，然后把它晾干水分。
把我们把木耳和香菇清洗干净，先木耳撕成片，再香菇切成粒备用。木耳中的蛋白质是牛奶的六倍，其他的钙、铁等营养成分的含量也不少，可以润肺止咳，还能增强免疫力，还能降血糖和去黑斑。香菇是素三鲜中的其中一鲜，它是一种高蛋白低脂肪的菌类食物，其中丰富的食物纤维可以帮助人降低胆固醇含量，而且香菇的味道鲜美，可以给整道菜提鲜。
把肉末放在碗里，倒上少许的酱油，再倒入适量的料酒，再加入一点淀粉，用筷子搅拌均匀。有很多朋友在使用酱油时，喜欢使用味极鲜，炒米分钟我们就是用传统的酱油就可以，味极鲜大多用于拌凉菜，因为味道比较鲜。料酒是为了给猪肉去腥，因为如果有腥味会影响做出来的肉的味道。淀粉裹在猪肉外面可以帮助锁住肉中的水分，还能一定程度上防止肉中的营养成分过度流失。
把锅烧热后，加入少许猪油，再加上蒜瓣爆炒出香味，然后把香菇倒进去翻炒片刻，再倒入木耳继续炒香。猪油与植物油相比，有一种特殊的香气，不但可以给食物增加香味，还能增加人的食欲，其中富含维生素A，但是最好不要用于炸或者凉拌，做出来的菜都要趁热食用。
接下来配菜都炒香后，就加入肉末翻炒均匀，之后再加入米粉，继续翻炒。
翻炒几下后加入适量的酱油上色，再加上一点点的盐，再放上几棵小油菜，最后再倒上点小米辣，加重味道，翻炒均匀就可以装盘出锅了，这样盘香辣可口的炒米粉的完成了。油菜的营养丰富，维生素C的含量是非常高的，可以防治口腔溃疡，还能够降低血脂和血压。小米辣可以提高胃内的温度，四川菜中会经常使用小米椒作为调味品。
在南昌，米粉和炒粉是当地人生活中不可或缺的一道菜，又香又辣，还有猪油的香味，家家户户的做法都大同小异，就是在配料上有点区别，配料不同口味上就会有点区别。像小编就比较喜欢吃茶树菇，茶树菇对心脑血管的好处是很大的，而且味道也很鲜美，我们可以根据自己的胃口喜好替换配料，做自己想吃的炒米粉。
小编一直都是吃的外面店里的炒米粉，第一次自己在家动手做，味道还不错，其实做法还是比较简单的，但是小编还是要唠叨几句。首先米粉在炒之前要先煮一下，然后晾凉备用；其次肉末要腌制一下，去去腥味，裹点面粉，防止营养流失，锁住水分；最后要加入猪油进行翻炒，因为猪油的香气比较好，而且营养也丰富，会更加有食欲。记住这三点，在家也能吃到南昌风味的炒米粉，还在等什么，赶紧动手尝试一下吧！
