把子肉吃起来软烂入味，瘦肉不柴，肥肉不腻，用肉汤扮米饭也非常香。我们自己在家也可以制作，那么下面就带来软糯可口的把子肉做法教程，把子肉是哪里的特产。
软糯可口的把子肉做法教程：
肥而不腻，软糯可口对于吃货们来说，简直就是对五花肉最高的追求了。而今天小编介绍的这道家常菜呢，在很多饭店里都是主推，想要在家也尝到这样的把子肉，就跟着小编一起来学习下吧
第一步，首先准备好食材。带皮五花肉，姜片，茴香，干红辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮。这些增味的香料必不可少，料酒，老抽，耗油，生抽，糖。糖的种类是可以灵活替换和删减的。
第二步，首先先把五花肉切片状，自然是越薄越好。之后冷水下锅，加进去少许料酒，开火煮，直到煮出来血末之后捞出来洗干净控干。
第三步，之后把焯过水的五花肉片，加入适量的耗油，生抽，料酒腌制。20分钟就足够了。
第四步，锅里面先加入一勺水，再下2-3块冰糖，白糖也是可以的，只是冰糖比白糖更容易上色一点。开小火慢慢的熬制，直到出现上的这种枣红色。
第五步，把肉片下锅，翻滚肉片，使肉片均匀地裹上一层糖色。
第六步，随后倒进去之前腌制用的料汁，并适当的调入生抽，耗油，料酒等，放入少许冰糖和一小勺盐。
第七，之前准备的小料下锅，并加入刚刚淹没五花肉的水量。
第八步，大火煮开之后立马转成小火，炖至收汁就可以出锅啦。就这么一道，足够下两碗米饭了。
老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
“把子肉”不加糖，长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
为什么一提到把子肉就有人说周记哪他家明明卖的是东坡肉，怎么都把他归到把子肉内啊？真是搞不懂~~！！徐州做把子肉的有名气的老店有民主路把子肉（当年民主路鞋城还在，老板娘还活着的时候徐州敢说比他家人气旺的没几家。PS：他家比凤岐干的要早多了），三雷把子肉（名符其实的老店，真正有年数的老店），凤岐把子肉（徐州现在把子肉行业的一哥），孙学明把子肉（北区好把子肉这口的基本人尽皆知。）以上几家不敢说口味就是最符合提问者的，但是确实过去20年里风头最劲的。
不过民主路把子肉自从老板娘死了后基本已经……。
同时徐州还有几家挂着 把子肉 这“羊头”，而实际却是卖“狗肉”的出名的店家，比如利达路的怪味鱼把子肉（这家实际是卖鱼出名，真的要是去他家以较真的态度去品尝把子肉的话，呵呵呵……）。再比如现在风头正旺的周记把子肉（人家是卖东坡肉出名的好不好，你去他家别吃他家的方肉点块真正的把子肉和上边提到的几家放一起尝尝，吃完看你还说好吃吗！！！）
其实把子肉这东西每个人的个人口味不一样，也不敢说那家就一定是最好吃的。可能你某天路过街边一家小店，就可能会吃到最符合你的口味的把子肉。
不过，现在徐州的把子肉实在是让一些滥竽充数的商家给搞坏名声了，使得很多人的印象中把子肉和又肥又腻划上了对等线，其实真正的把子肉应该是咸鲜可口，肥而不腻，入口即化的。而且越是肥多瘦少的越是好吃才对。
建议你还是先从几家有名气的真正做把子肉的老店开始吃起吧。至于一些以把子肉为招牌实际卖别的菜品的商家，还是不要和把子肉做对比的好。就像盐水鸭和烤鸭都是鸭，却是完全不同的菜一样，完全不可能用盐水鸭的标准去衡量烤鸭，反之亦然。
希望你可以吃到最符合你个人口味喜欢的把子肉。
