，首先，蛋炒饭，最主要的材料就是要——饭，记住，是要——饭，不是要饭！这两者是有区别的，而且有本质的区别！（恩，咳咳）让我们步入正题。饭，是有讲究的，不要新鲜的，刚煮出来的饭不行—（水分太多），不要隔了几天的，那样的话也不行（太干了），而且有散发馊味的可能，最好是——打个比方：当天中午的剩饭，晚上用来做材料的话最好，不干不湿，容易下手！当然那也要看你家米的质量如何啦，晚稻米和早稻米的区别我不知道，但好米和坏米的区别我就很清楚了，我建议大家用...就用猫牙米吧，呵呵...(干笑)
2，蛋，这种材料很容易搜集，如今社会，鸡还不容易找吗？就算鸡找不到，我们还可以造蛋啊.....哦，对不起，这里提醒一下大家，其实蛋也有讲究，不信？等着......翻书中.....好了，蛋要用蛋-----就是平常我们所说的鸡蛋，注意是鸡蛋，不是鸭蛋，因为鸡蛋比鸭蛋好，总而言之，就是好！要用就用最好！！这是我的宗旨，当然咯，没的鸡蛋用鸭蛋也可以啊...
3,现在开始了，一步一步来。把蛋-----鸡蛋或鸭蛋（只要不是河马蛋就ok ）打碎在----------碗里，不是地上。而且最少是两个，数量一定是两个，因为很简单：好事成双嘛。但不要鹌鹑蛋，这地球人都知道嘛，太小了！好，正式开始了：把饭放进锅里，慢慢地、慢慢地、炒！把它炸干，但记住不要太压榨，要把握住，它罢工（糊了）的话.....那就要等第二天中午的饭了.....好，把它炸（这里说的炸是指直接在锅里炒的那种，不要放油！）到了一定程度（饭有点干，不粘锅就ok！）就用铲子（这里指锅铲）铲出来放到另一个碗中。饭出来后，紧接着放油下锅，要猪身上的油，俗称猪油，不多不少，正好一勺我们平常用的那种陶瓷的小调羹就ok！融化后，把先准备好的碗里的蛋拌匀，放进去，动作要快，（这里女士们要注意了，免得把油溅到手上或身上）迅速用铲子铲几下，放点盐，不要多了，以后还要放的！记住不能糊了，见好就收，手不能停，马上把刚才铲出来的饭放进去，继续铲，让饭和蛋完美的结合在一起，差不多成功一半了，但不要太得意了，重要的一步开始了：手要快，双手要完美的配合！：把结合在一起的产物铲到锅的一边，接着，再放油（这了就看你的喜好了，多少由你定！）千万不要让产物糊了啦，然后迅速铲啊铲啊铲啊（不要太暴力了啊）边铲边放味精啊，盐啊，或者一点葱也可以，直到产物慢慢地慢慢地变成我们想要的颜色：金**就ok了，好了，基本上，蛋炒饭就出来了，颜色标准了，不知味道怎么样呢？那要看你是不是按我的步骤来炒的了，呵呵
好，成功了，试试你的手艺吧，开始吃之前，有必要的话，我建议大家打一碗汤（酸菜豆腐汤是最好的，这里我就不敖述了，呵呵），总之我说完了，还有：有哪位用我的方法炒成功的话，要交师傅费哦！
别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金**，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金**。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
