1、鸡的鸡腿、鸡爪部位做汤好。
2、鸡身上很多部位都是非常有营养的，但是最好吃的部位还是鸡腿、鸡爪。不要认为鸡爪只能红烧着吃，其实我们在炖煮鸡汤的时候加入一些适合的配料就能够让鸡爪变得清香无比。鸡腿肉本身就是肥瘦相间的，炖煮之后大量的脂肪溶化在水里面，瘦肉也不会像干吃肉那样的柴，所以这时候的鸡腿肉就是非常好吃的。
3、在炖鸡汤之前需要对鸡的部位进行一些处理，要将一些部位去除掉，因为这些身体部位会严重影响到整个鸡汤的成色效果与口感鲜美，所以在炖煮之前一定要全部去除，比如说鸡爪上的脚趾甲，这些指甲里面残留了大量的细菌，还有鸡的内脏和鸡屁股也是要丢掉的。
4、鸡肉可以直接用淘米水清洗，浸泡十几分钟之后就能够洗得非常干净了，而且洗完之后的鸡肉也会变得更嫩一些。
5、炖煮的时候尽量冷水下锅煮，这样子让鸡肉跟着水温的提高不断蒸熟，慢慢的炖煮出里面的营养物质和精华成分，基本上炖煮两个小时后就能够看到鸡肉表面颜色的明显变化，让人看了就食欲大增。
鸡的哪个一部分最好吃并且最有营养？
原味鸡大腿、小腿、翅膀、鸡胸都好吃。
最喜欢大腿，常被称为三角，因骨头和形状类似三角形。员工便俗称为三角。这个地方的肉，因为运动的原因，比较嫩肉质细腻，如果能吃到刚出锅的，那是最好的，肉中还有这些许汁水，超级嫩。当然，如果不喜欢太淡了，可以配着辣椒粉和糖醋酱或甜辣酱，味道也很好（这是我个人吃法，肯德基有的所有调料包你都可以问服务员要，一般都会给你，毕竟满足顾客需求至上）。
与大腿类似的，小腿也是很多人的喜爱（当让，像我这种肉食者，觉得肉太少了，虽然实际没什么差别，但视觉效果不如大腿）。小朋友和萌妹子的最爱哦，毕竟举个小腿骨吃显得特别萌（大概是约会必点）。小腿的话，不建议加辣椒粉，不过，可以考虑番茄酱，也还可以。
接着是翅膀，这个地方因为是活肉（活动的肉）的原因，味道还是很不错的，大概外观看上去是像一坨肉，不过，有翅尖。这个呢和小腿，口感较好，在不是很饿的情况下，建议吃它俩。它可以加辣椒粉等各种料。（我们经理在不饿的时候很爱吃这个部位。）
鸡胸，大概就是个菱形的肉块，骨头较少，中间略微凹陷（我是把它想象成鸡胸的沟，所以特别好认）。这个地方就是死肉（一般不会活动的地方的肉），肉很多，但是呢，容易噎得慌，就肉的口感来说，比不上上面三个，可是，肉多啊！
鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡 ; 母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁，鸡丝，拌食。
鸡肉：具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。
鸡蛋：用于养阴润燥，益血安胎，和胃补脾，病后体虚，乳汁减少，治心烦不眠等。
鸡蛋壳：能制酸止血，能治疗胃病、胃酸反胃、呕吐、咳血、便血、治溃肠病、胃炎有泛酸者等病症，研末内服，成人每次3g，每日3次，小儿酌减。
鸡蛋清：具有清火消炎的功能，润肝利咽，清热解毒，主要用于治疗腮腺炎，用蛋清调少许白矾，涂于腮腺肿胀周围亦可用蛋清治疗烧伤、烫伤，涂于患处即可。
鸡蛋黄：滋阴养血
鸡油：能够消炎润肤。对治疗烧伤、烫伤有较好的疗效。将适量的鸡油置于瓶内，塞紧瓶盖，数日后变成液体，用消毒棉球蘸涂患处。
鸡血：具有祛风、活血、通络的功效，对月经不调、子宫出血、哮喘溃疡、慢性肝炎有一定疗效。对小儿惊风、口面歪斜、目赤流泪等病症也有较好的治疗效果。
鸡肫 (胃内膜)：**，多皱纹，是临床上常用的中药，具有消食积、健脾胃的功效。主要用来治疗食积胀满、呕吐反胃，尿遗精遗等，研末吞服，每次3g。
鸡皮：用于烧疮面的植皮
鸡脑：补脑填髓、养心镇惊，能够治疗心虚胆怯、多梦易惊，小儿惊悸。
鸡肝：能够补肝明目，益肾安胎。常用于肝虚目昏，视物不清，阳萎不举等症。
鸡胆汁：具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用于治疗百日咳、慢性气管炎，小儿菌痢等症。
鸡心：能够补心养心，和血安神。适用于心慌气短，出汗乏力，心烦失眠，低热盗汗等症。
<<忌食用>>
高血压食：忌食鸡头、鸡翼、鸡脚
感冒未清者：忌食鸡
食鸡蛋宜熟食，10%鲜蛋中，含有细菌，霉菌或寄生虫卵。
饮鸡汤时，应连鸡汤中的汤料 (鸡肉) 一并进食, 因汤中之营养还未全部从鸡内中释出。
