五香素牛肉干的做法
材料： 香菇腿（新鲜的，干的都行，干的更好） 五香粉，红糖，白酒，酱油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻； 红曲粉，姜黄粉，沙茶酱（这三种都可不加） 辣椒粉
做法： 1.香菇腿撕碎成细条。如果是用干的香菇腿，要用水发开再撕开。溜溜妈妈用的新鲜香菇腿，因为考虑到孩子要吃，新鲜香菇腿韧劲小，孩子好嚼烂。干香菇腿韧性强，口感跟真牛肉干最接近。
2.配好酱料，酱料的味道随自己口味调制。因为我家了沙茶酱，里面本身就有油，如果你不用沙茶酱，可以在酱料里加点点油。提醒一下，沙茶酱里面有鱼等等荤菜，如果是茹素的朋友可以买素沙茶酱或者不加。而且沙茶酱有点辣，加的时候根据自己的口味调整用量哈。
3.香菇腿拌入酱料，腌制10分钟。烤盘铺上锡纸，铺平香菇腿。
4.烤箱预热到350f，烤盘放烤箱中层，烤40分钟。
五香酱牛肉干
1
将牛肉洗干净之后切成几大块
2
冷水下锅，煮开，把牛肉里的血水浮沫煮出来
3
血沫出来之后倒掉，冲洗干净牛肉再换水煮，反复3-4次，直到水比较清澈，肉表面变白
4
牛肉放入要煮的容器里，加入适量的姜片，八角，花椒，香叶，桂皮， 草果
5
倒入200ml的料酒，加水与牛肉齐深
6
放入电压力锅内，按肉类的键，煮熟
7
炖好的牛肉捞出放至凉透，那个牛肉汤除去辅料，留着备用
8
将蚝油，老抽，生抽都用此种大勺量取放入容器内
9
将盐，白糖，五香粉，咖喱粉，辣椒粉按调味盒里配的小勺量取适量的量后加入容器内
10
再把除去辅料的热牛肉汤倒入容器内，搅拌均匀，使调料都融化在汤里
11
将凉透的牛肉按肉丝肌理的横茬切成半厘米左右厚的片
12
将牛肉片放入在调好的汤里，汤汁最好要没过牛肉片
13
放入冰箱冷藏室浸泡半天以上，中途上下翻一遍（我是浸泡了一天一夜）
14
将入味后的牛肉片汤汁沥干
15
烤盘铺一层锡纸，将牛肉片排好
16
如果浸泡出来的牛肉片感觉太淡，可以在烤之前再刷一遍五香粉
17
放入烤箱，180度烤15分钟
18
15分钟后拿出，将牛肉片翻一面，放在烤架上（烤架下面最好也弄一层锡纸，否则容易滴油还容易掉下去）
19
将烤架放入烤箱继续烤20分钟即可，再放在干燥处晾干半天即可。
