昨天做了香糯脆甜的空心麻团，外表香脆，里面软糯，咬一口，口齿留香，回味无穷。还没做完就吃了一半。这个空心麻团，材料简单，制作过程也不算复杂，但是想要做成空心的，有许多细节需要注意呢，先跟大家分享一下三个重点，和一个诀窍~
三个重点：揉面要三光，揉完要醒发（10分钟），全程要小火~
一个诀窍：轻轻按压是关键。
1 揉好的状态应该是三光，并且面团不软不硬，太软的话，没法定型，炸好是会软塌塌的，如果太硬了，是没办法炸大，炸空心，有可能还会爆裂。原则上就算掌握不好，那软一点也比硬一点要好。
2 醒发时间要够，十分钟左右，这样会炸的更大一些。
3 全程小火炸，油温太高，火太大，表面一下熟了，里面的无法膨胀起来，就没法空心，里面还没熟，外面已经炸过头。
4 麻团在油锅里慢慢变大，待上浮冒出头来，轻轻按压是关键（把麻团按压进油里），按压的程度慢慢掌握，感觉膨胀得很圆润，皮很薄了就早些住手。
糯米粉 150克（6个的量），白芝麻 40克，白糖 35克—50克（根据喜好酌情添加，原则上水和糖的比例是1：0.3），温烫水（80度左右） 112克
1 备料。
2 把糖放开水里融化。
3 把糖水加入粉里快速用筷子搅拌，先留一点点糖水，不够再加，如果水多了，加糯米粉（每个牌子糯米粉吸水量不同）。
4 揉成一个不软不硬的面团，揉好的状态应该是三光。
5 把揉好的这个面团均分6份，滚圆，喷上一些水（更好的粘上芝麻，不喷也行），然后放进白芝麻里，滚动粘上芝麻。
6 锅里放油，油要能盖过麻团的量，开小火加热，30度左右就把麻团放进油锅。
7 别急，要不了几分钟，麻团就会慢慢浮起来，等往上浮起来，冒出头时，这时候你需要拿个勺或者捞子，把浮起来的麻团轻轻压一压，每个轻压一两秒吧，记得是轮流压，面面俱到，这是麻团空心的秘密。
8 麻团会越来越大，一直到它颜色变深.，不再变大时，颜色金黄，即可出锅。
9 放凉了，就可以吃了，香脆软糯，特别好吃。
材料白糖100克，糯米粉200克，白芝麻
做法1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸，不然的话生面团下锅沉底就扁了.)
2.搓成小圆球，滚上白芝麻，放入6成热的油锅里炸至金黄即可.
小诀窍: 秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心.
变化:也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!
材料原材料糯米粉………………………250克白芝麻………………………100克白糖…………………………100克
做法 1、糯米放入盆中，加入白糖拌匀；
2、加入125克水；
3、用手搓拌均匀；
4、和成光滑的面团；
5、将面团取出，搓成长条；
6、切成25克一个的面剂；
7、搓成圆球形；
8、均匀沾裹上白芝麻；
9、放入烧热的油锅中；
10、炸至浮起、外表金**即可。
特别提示
炸时要用勺将面球压下去，待浮起时再轻压一次。
材料低筋面粉50克，鸡蛋1只，水150克，白糖70克，色拉油500克，熟白芝麻适量
做法 1.1.准备要原料2.低粉50克放入小盆中，放入清水150克，搅匀成面浆3.然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透，离火晾透；4.鸡蛋磕入碗中打散，分两次加入晾冷的面糊中
2.5.并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。6.把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子（我挤的丑了些了哈）7.净锅上火，放油烧至三成热，右手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中，8.随着油温升高，丸子会渐渐浮出油面，且逐步胀大如核桃般，色泽亦转成浅**，
3.9.此时用漏勺捞出，沥油。 10.待锅中温度升至六七成热时，再下入丸子复炸，并快速翻动，11.待丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸且色泽金**时，捞出沥油。12.锅留少许底油，放入白糖70克用文火炒成浅**的糖液时，把丸子轻轻放入锅中推拉，待挂匀糖汁后，洒白芝麻，出锅盛入抹有油脂的盘中，并用筷子迅速把丸子逐个分开，晾凉后即可
小诀窍: 1.做琉璃空心丸子必须使用烫面，而且必须是打芡的方法（即先加水和成面糊，再放小火上不停地搅拌至完全熟透，这样做出的丸子才不夹生）
2.面粉和水的比例一定要掌握好，即1：3
3.鸡蛋必须先打散，分两次加入，面糊一定要凉透了
4.炸的时候，火候一定要先文火再武火，三成热油温的目的是为了使丸子发涨，七成热油温的目的是使丸子达到空心的效果。
5.琉璃与拔丝只是冷热之分，热为拔丝，冷为琉璃，所以丸子在裹糖后应晾冷上桌。
