方法如下：
1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3、捞出晾至温热切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣酱；
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、调入少许味精炒匀即可出锅。
回锅肉做法大全如何做好吃｝
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的做法
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将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
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2
将肉切成约4厘米宽的大薄片
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3
豆瓣、豆豉剁碎
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4
青蒜拍碎，切段
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5
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
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6
下豆瓣酱
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7
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
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8
放入青蒜段炒至断生即可
做回锅肉；
用料： 五花肉 、蒜苗 、大青椒 、大葱 、姜 、蒜 、豆豉 、豆瓣酱 、生抽 、白砂糖或者甜酱 、鸡精 。
做法：
1.先将五花肉的皮放在热锅里烙一下， 除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟，用筷子可以插穿即可。
2.豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。待油温热后加入葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱爆香，再加入切好的回锅肉片爆香出油，同时加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。最后加入少许鸡精装盘即可。
小贴士：
1.需要注意的是，你还可以做其他回锅肉，只需要改变配料。比如野山椒，盐菜作为辅料都是很棒的，而且绝对是下饭菜啊~
2.关于回锅肉的肥肉问题，我觉得是见仁见智的事情，像我这种爱肥肉到死的人就喜欢这种半肥半瘦的，如果喜欢吃瘦肉可以用瘦一点的五花肉，那下锅的时候就不要油爆太久（有同学说不加油爆，如果五花肉比较肥也是可以的，加一点点油相对快一些而已），容易老。喜欢吃肥肉又想少油腻就可以将五花肉片切薄一点爆出卷，也很好吃，看个人喜好而定。
