我就简单的说说以下常见的几种黄鳝烧法：
红烧黄鳝
黄鳝切段洗净，备葱片姜段蒜头片蒜苔段，盐糖老抽生抽胡椒粉适量，锅里下油，依次放入姜片鳝段葱段炒至微微变色，加入老抽再稍微炒一下，加水漫过鳝段，加蒜头片生抽糖盐（如果有咸肉或者火腿可以放两片）大火烧开，转小火焖一会，差不多时放入蒜苔，然后开大火收汤，汤收至差不多时，加入胡椒粉起锅。我通常在红烧过程中会加点猪油增香。
爆炒鳝片（活着去骨的）
剔骨鳝片，改刀成块，准备好配菜（蒜苔粒青椒片等）姜丝，葱段，胡椒粉，热锅冷油，荡一下锅倒去油再加入油，大火油烧热后，加入姜丝，葱段，鳝片，猛火爆炒，加适量盐，糖，再加入蒜苔粒青椒片，猛火翻炒几下起香，淋入生抽，加点胡椒粉，起锅。爆炒火要大，速度要快，整个过程一气呵成，所以材料一定要准备齐全放在好拿好放的地方，这样才能不至于手忙脚乱。
炒鳝丝（烫死划丝的）
鳝丝通常是先用开水把黄鳝烫死，再划丝炒，所以鳝丝下锅前基本就是半熟的，炒鳝丝的配菜我喜欢用韭菜，韭菜是补阳的蔬菜，与黄鳝搭配相得益彰，而且韭菜的香味可以在编鳝丝过程中，省去葱，简化制作过程。热锅下油，放入姜丝和鳝丝先爆炒一下，加入适量盐，少量糖（也可不加），开猛火下韭菜爆炒，淋少量生抽撒些胡椒粉起锅。韭菜炒久了容易蔫，所以这个菜的要诀是油多一点，速度要快，韭菜生一些没事。
黄鳝粥（广东常见做法）
在广东生活过的人对大街小巷的砂锅粥大排档肯定是印象深刻，鳝粥是砂锅粥里的主打品种，仅次于虾粥。
黄鳝汤
黄鳝汤相对做的人较少，多见于江浙家庭制作。鳝段加姜片稍微炒一下，加入水，葱段，可以再加一些姜片，加少许猪油，盐，煮至汤色奶白色，撒上胡椒粉即成。不挑嘴的朋友有肥肉片可以加几片一起炖汤，或者放两片咸肉也行。
主料
黄鳝
150克
蒜苗
30克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
辣椒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
1.黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏。
2.清理好的黄鳝放案板上切成小段。
3.蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
4.炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
5.放入黄鳝段翻炒熟。
6.放入料酒翻炒翻炒。
7.放入酱油翻炒翻炒。
8.放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。
小贴士
1、花椒、辣椒的用量依个人的口味放入。
2、豆瓣酱、酱油都含盐份，此菜依个人口味少放盐或不放盐。
