辣鸡爪子的一般做法:辣子鸡的做法

辣鸡爪子是一道经典的家庭菜谱，辣而不腻，能下饭能当小食，下面是我精心为你准备的辣鸡爪子的一般做法，希望对你有帮助!

辣鸡爪子是很多人的下酒菜,特别是在夏季,下班后邀三五好友,做一份辣鸡爪子,就能喝起来了。辣鸡爪子在制作的时候备好料,鸡爪煮好,然后锅里加少许底油,放入蒜末爆香,然后加入鸡爪进入,煸炒,然后放辣酱,炒匀后放入番茄酱生抽,倒适量的水,一定要没过鸡爪,放入少量的糖,大火煮开,小火慢炖,喜欢辣的也可以放一点辣椒粉,最后慢慢收汁,撒上芝麻,开吃。

其实放调料也没有什么特别的顺序，我觉得可以按照菜谱的顺序放就好，但是一定要掌握好量，这样才能做出可口的美味。

辣鸡爪的一半做法就是先把鸡爪处理好,记住鸡爪的指甲一定要减掉,要不影响口感,然后放在锅里煮一下,再煮的时候不宜过长,要不然影响口感,煮好鸡爪之后,就可以另起锅,放入葱姜蒜爆香,然后倒入鸡爪放好调料即可,辣椒酱本身就是有咸味的了,如果喜欢稍微咸一点的可以放一点点的盐,不过一定要适量,白水煮鸡爪的时候一定要看着撇去浮沫,中间的时候可以少放一点料酒。下面我们就来看看详细的烹饪方法。

辣鸡爪子做法一

材料:凤爪500克,葱半根,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮。

做法

1、将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用

2、锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分。

3、锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪。

4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

5、煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。

辣鸡爪子做法二

材料:新鲜鸡爪,土豆,大葱,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣调料。

做法

1、土豆刨皮,切块.年糕切片。

2、大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片。

3、鸡爪剪去爪尖,一剁三。

4、鸡爪水汆过,去血水,捞出用清水冲洗干净。

5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。

6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

7、把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟。

8、加入适量的开水,大火开煮。

9、大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟。

10、最后,放入香菜即可。

辣鸡爪子做法三

原料:鸡爪、洋葱。

调料:花生油、八角、花椒、干红辣椒、姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、白糖。

制作方法:

1、鸡爪减去指甲、收拾干净;姜蒜切成片;干红辣椒切成段;准备好八角、花椒。

2、洋葱切成丝。

3、炒锅热油,先放入花椒和八角炒出香味,然后放入鸡爪翻炒。

4、炒至鸡爪变色时,放入洋葱丝、姜片、蒜片和干红辣椒段,翻炒均匀。

5、相继倒入料酒、少许的香醋、酱油、白糖。

6、把炒锅里的所有材料倒入砂锅内,倒入热水,大火烧开,加入盐调味。

7、小火慢炖3040分钟左右,鸡爪皮开肉绽就可以了。

炖好的鸡爪冷吃、热吃都不错哈,吃完鸡爪之后的鸡爪汤用来下个面条、炖个菜啥的都不错哈!

民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎,就这样也应运而生了很多与鸡爪有关的美食,如这道辣鸡爪子,也正是取自吉祥的意思。

韩式鸡爪的家常做法

今天为大家分享一道家常小零食“香辣鸡爪”的做法，说到鸡爪，如今不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见，街头巷尾也到处都有卖，又脆又辣又香。不仅是一道色香味俱全的下饭菜，更是一道在咀嚼中获取乐趣的小零食，那么家常到底应该如何做，既简单又美味呢？下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

香辣鸡爪

1.首先，我们准备一下鸡爪，洗净的鸡爪200克，先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段放在盆中备用。

大葱白一根切成小段，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中。

八角1粒，花椒2克，干辣椒一小把，两片香叶，一小块桂皮放在一起备用，再准备冰糖10克放入盆中备用。

2.食材准备好了，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥，大火煮出鸡爪中的杂质和血水，水烧开以后打去上面的浮沫，捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。

3.下一步，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入冰糖，开小火用勺子轻轻把冰糖敲碎，持续搅拌把冰糖化开，冰糖颜色由**逐渐变深，变成焦红色时起锅，倒入沥干水分的鸡爪，把锅重新放在火上，不断颠锅翻炒，使鸡爪表面均匀裹满糖色。

4.加入花椒、辣椒等香料，翻炒出香辣味，倒入葱姜，翻炒出香味，加入辣椒酱5克翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

5.加入料酒5克去腥提鲜，食盐2克，胡椒粉1克，搅拌均匀化开调料，盖上锅盖开小火焖煮15分钟。15分钟以后鸡爪已煮熟煮透，汤汁已香辣浓郁，挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料开大火收汁，汤汁收浓后开始调味。

6.加味精少许，蚝油5克提鲜，颠锅翻炒均匀，让鸡爪充分入味把汤汁收至粘稠，加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。

韩式辣鸡爪

食材以及调味料的准备：鸡爪，葱，姜，蒜，料酒，韩式辣椒酱，辣椒粉，蜂蜜，酱油，白芝麻。

烹饪制作步骤：

1、鸡爪浸泡一个小时以上，泡出血水，然后先剪掉鸡指甲，再剁成两半，冷水入锅，加生姜、料酒焯水，煮十分钟，撇去浮沫。（焯水的汤汁，过滤两次，留一碗高汤备用。）

2、捞出鸡爪放入冰水中脱骨，控干水分备用；葱姜蒜切好备用。

3、调酱汁：碗中加入韩式辣酱2勺、蜂蜜2勺（或者白糖）、辣椒粉2勺、料酒2勺、酱油2勺（或者盐1小勺）拌匀备用。（偏甜偏辣，根据自己口味喜好自行调节。）

4、起锅热油，加入葱姜蒜炒出香味后，再放入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，盖上锅盖小火焖煮20分钟。（期间注意多翻动几次，防止糊锅。）

香辣过瘾的韩式辣鸡爪，辣中带甜，甜中有带些微酸，软糯香辣巨入味，好吃到舔手指的韩式辣鸡爪，喜欢的快做来尝尝吧