日本料理的味增汤用白味增或者赤味增都可以，下面是用赤味增做汤的具体做法：
准备材料：赤味增 40g，水 500ml，豆腐 96g，日式柴鱼 一把，葱 一根
1、将准备好的水倒入锅中，开大火将水烧开。
2、水烧开后，调中火，加入一把柴鱼片，盖上盖子，煮2分钟。
3、2分钟后，把煮好的柴鱼高汤用筛子筛干净。
4、再把筛好的柴鱼片高汤重新倒回锅里。
5、将买来的豆腐切成小块放在盘中备用。
6、把切好的豆腐倒进高汤里，开小火，改上盖子，煮1分钟。
7、把赤味增放到筛子里，开着小火的情况下，让赤味增在筛子溶解。
8、全部溶解后，筛子里会留下渣滓，把这些渣滓扔掉。
9、把准备好的葱在砧板上切成葱花备用。
10、关掉火，加入葱花，味噌汤就做好了。
味增应该怎么吃？
一顿家常饭中的四菜一汤都是标准配置，而在韩国以及日本的餐桌上常常能看到摆满一桌的小菜，同样汤也是最不能疏忽的，日式味增汤则是最常出现的。
那么，本期日本小吃了解日式味噌汤的做法。
做法一
材料：鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精
1、鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水氽烫捞出，再用清水洗净；
2、红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；
3、锅内入水1/3杯烧开；
4、再将红、白萝卜丝煮软；
5、续入鱼骨煮滚，去除泡；
6、将味噌、糖、味精置小漏勺内，以木棍（或汤匙）拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。
做法二
材料：海带、味噌、北豆腐、柴鱼、葱
1、豆腐切小丁（油豆腐切条），嫩海带事先泡水10分钟，弃水沥干待用，葱花少许备用
2、将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后，滤去刨柴鱼，汤水留用
3、将豆腐或者油豆腐放进柴鱼汤水里煮滚，随之加入嫩海带、尝试汤水的咸淡度，关火
4、用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中，搅拌均匀、撒葱花即可
做法三
材料：味噌1勺、豆腐2块、海带干1勺
1、豆腐切小块，红味增两勺，像茶叶一样的海带干一小撮
2、味增用温水稀释一下
3、稀释后倒进煮牛奶的小锅，加海带，煮三分钟
4、直到海带软化展开
5、加豆腐和几滴味淋（跟料酒差不多，微甜，没有也无大碍）。搅拌，小火续煮两分钟沸腾即可。
可以用来做味噌汤,就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏**的。 味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。
日式味噌汤(做法一)
材料
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
制作过程
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.
2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.
味噌汤(做法二)
[原料/调料]
豆腐 ?块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙
[制作流程]
1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。
2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。
3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。
4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。
5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。
味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。
