1、选成熟新鲜的红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中;
2、用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干;
3、倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制；
4、鲜红大椒每100kg加盐10至15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。
注意：另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等。
你的家乡有哪些特色美食？
第一个推荐的是湖南农家蒜蓉剁椒。没有牌子，某宝随便搜，只要是手工做的，味道差不会太多。剁椒有红绿椒也有纯红椒，只有新鲜辣椒和新鲜的蒜粒才能制成这种带着新鲜气息的辣椒酱，所以吃起来不会有一股子防腐剂味或者是吃酱料的罪恶感。你只会觉得它们是非常新鲜的腌辣椒。但是真的很香，适合炒菜。
非常荣幸，我来自中国湖南省，这里有很多美食值得一提：
1. 辣椒酱：湖南的辣椒酱是大家非常喜爱的调味品，有着浓郁的麻辣味道，是湖南菜肴中的一大特色。辣椒酱有很多种做法，制作的时间也有很多种，因此辣椒酱的口感与味道也大不相同。无论是涂抹在炸鸡上的辣椒酱还是拌面时的辣椒油，都非常美味。
2. 毛氏红烧肉：这是湖南非常著名的一个菜肴，制作时选用猪肉五花肉、姜葱等食材，炖制出来的肉质鲜嫩、入味，非常受当地人的欢迎。
3. 油茶：这是湖南特有的一种小吃，制作时会将绿茶炒至焦香，再配上花生、芝麻、豆浆等配料熬制而成。油茶色泽黄、味道香、营养丰富，是湖南的传统美食之一。
4. 安化糯米鸡：这是湖南安化县的一道传统美食，以糯米和鸡肉为主要原料，制作时将糯米、鸡肉和多种香料、食材一起煮熟，再蒸至粘稠即可。糯米鸡香甜入味，肉质鲜嫩，是湖南人民喜爱的美食。
5. 苏永康黄焖鸡：在湖南长沙市一家小店就可以品尝到这道美食，它的香气浓郁，入口酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。特别值得一提的是，该店的黄焖鸡汤煮得十分浓郁，可与黄焖鸡搭配食用，非常美味。
以上是我家乡湖南省的一些美食，在以后有机会去湖南玩的话，一定要品尝一下哦！
