喜欢做日式家常料理的人，一定对MASA不陌生。日本人MASA在台湾以中文写部落格「MASAの料理ABC」，三百多道的料理，道道都是MASA亲手制作、拍摄，谈起自己的梦想厨房，MASA用着不太标准的国语告诉我们，「一定不能太大。」 日本人MASA，他说自己是宅男厨师，因为每天都宅在家里研究制作各式料理，过去曾在日本的法国料理餐厅工作，后来到加拿大学英文和商业管理，在当地认识了不少华人，因缘际会之下，在6年前来到台湾，成为日式料理餐饮的料理顾问。 部落格上发表超过350道料理 MASA戏称自己住在国外的时间多过在日本的时间，但是MASA发现到，不论是哪一国人，常常都会认为，做菜是一件麻烦事，想要修正这种观念的他，来到台湾后，开始在部落格上写食谱，想要传达做菜也是好玩、轻松，并可以让自己与家人、朋友感觉到幸福的一件事情，同时也想要分享许多日式家常料理，让更多人爱上做菜。 当时国语还不是很轮转的他，理所当然以日文写食谱，但是身边朋友告诉他，毕竟这里是台湾，用日文写会去看的还是以日本人居多，但这些人早就会做日式家常料理，如果想要让台湾人看懂，一定还是要用中文来写。MASA笑着说，当时写一篇食谱，字数虽然不多，但光是几个步骤图，就要让他花去6到8小时的时间，常常半夜开始写，写完才发现已经天亮了。 部落格上已经发表超过350道料理，所有的菜色制作与拍摄，都不假他人之手，「日式料理其实口味相当简单，但对于配色、造型却很重视，因此大概常用的调味料就是那几罐，一定要放在伸手可立即拿到的地方，因此对我来说，理想中的厨房一定不能太大，还好台湾的住宅和日本类似，否则光是拿根黄瓜、拿罐调味料，就要走半天，岂不是太累。」「而且厨房的空间一大，人就会想要买很多东西，日式家常菜其实只要一个煎锅、煮物锅就可搞定，厨房空间小，才更能去掉不必要的东西。」 锅具可选不沾锅，切肉切菜刀具要分开 而对于做菜常会使用的锅具、刀具，MASA也有这样的建议，「锅具我建议一般家庭可以选用不沾锅，因为不沾锅可以减少油量的使用，清洗上也更为方便，其实在外面专业的料理教学，并不建议用不沾锅，但对于家庭来说，健康、好清洗是最必要的条件。」 刀具的部分，MASA老师则建议可以准备两种刀，「大的这把叫牛刀，就是拿来切鱼、肉，或是寿司等，小刀则是拿来切番茄、青菜、水果等，这样是比较卫生；再来，我偏好选择整把都是不锈钢材质的刀具，不选择有木柄或是塑胶材质的，因为木柄或是塑胶柄，如果没有常常清洗，很容易就发霉脏掉，但毕竟有时候做菜一时半刻不会马上清洗，不锈钢材质的刀具就不用担心这样的问题。」 MASA老师也说，刀具要常常磨，很多人会觉得，刀子磨太利会很危险，「其实不利的刀子才危险。」他进一步解释，因为很利的刀子，只要轻轻划过食材就可以切开，但是碰到不利的刀子，人通常都会很用力的切，或是用很不正确的动作去切菜，这样反而更容易切到手。 吃日本料理时，许多料理职人都很讲求食材的来源，MASA笑着说，其实他做菜讲求方便、轻松，再加上他长年在国外，不一定能买和日本一样的材料，所以就要随着每个地方的食材特性替换，或是改变一下做法。「例如日本的南瓜比较硬，台湾则比较软，所以煮的时候，水就可以放少一点，煮的时间短一点；或是运用台湾才有的龙须菜，加入料理中替代菠菜，一样好吃。」MASA说，挑选在地的食材，一定是最新鲜的，不一定要迷信国外的进口货，只要品尝的人能吃得开心、健康，就是料理的最大意义。 转载自好房志美味新空间 （转载本文时请注明出处） 订阅健康爱乐活影音频道，阅读健康知识更轻松 加入，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ ： /lohas/article/576/美味新空间Part2MASA日式料理简单也很幸福 关键字：日式料理, MASA
油炸小吃是许多妹子们既恨又爱的美食，酥脆的口感却是容易冒豆冒油的根本。日本小吃天妇罗则是少了很多这种顾虑，同样酥脆却少了很多的油脂。
那么，本期学习日本小吃天妇罗的做法大全。
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金**。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
材料：大虾，莲藕，日本紫皮红薯，日本南瓜，四季豆，西葫芦，日本茄子，日本新鲜香菇，紫苏叶
面糊：低筋面粉（薄力面粉），鸡蛋，冰水，清酒（可选），小苏打（可选），盐
炸制：蔬菜油
蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉
做法：
1、南瓜去皮切片，胡萝卜切片等蔬菜备用
2、虾去皮去头，留尾巴，在虾身上用刀划几道，划断筋，这样虾就会笔直
3、藕洗净切片备用
4、将虾身上沾上面粉
5、天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊
6、将沾好面粉的虾沾上淀粉糊
7、锅内放入适量的油，待油热，放入裹完淀粉糊的虾，炸至表面金黄，捞出，沥干油份，备用
8、同理将南瓜片，胡萝卜片各种蔬菜炸好，捞出，沥干油份，摆盘。
