塘心蛋的做法
主料
鸡蛋 (6个)
调料
葡萄酒 (300克) 盐 (1小勺) 冰糖 (30克) 水 (100克)
把鸡蛋外壳用清水洗净。
把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可（煮好后容易剥皮）。
取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火，倒入1小勺食盐，将鸡蛋轻轻放入煮沸的水中，盖锅盖。
6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中。
将完全凉透的鸡蛋外壳搽干，轻轻磕至蛋身遍布细纹。
取一只小锅，将冰糖、盐、清水依次倒入锅中，中火做开后，转小火煮三分钟关火，把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉。
将玫瑰酒倒入冰糖汁中，搅拌均匀； 把遍布细纹的鸡蛋放入玫瑰冰糖汁中，盖上盖子，放入冷藏室冷藏至少一夜。
去壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用。
溏心蛋非常的好吃而且又美味，但是很多人都不知道怎么做出好吃的溏心蛋，现在来跟我学学如何做煎的溏心蛋还有煮的溏心蛋，以及日式糖心蛋和卤溏心蛋吧！
如何煎溏心蛋1、将锅烧热(我不喜欢平底锅，会摊得很开，蛋白很容易就焦了，所以一般选用圆底炒锅)，然后滴入油少量，看着那个蛋能摊开的面都沾到油就可以，千万不要有积起来的感觉。
2、烧一小会儿感觉油有点点热了，就敲入鸡蛋。手握住鸡蛋(横着)，对着桌子或者灶台其他大的表面积的地方磕一下，鸡蛋从中心最大的那个地方就破了，可以更完整的滑进锅内。
3、蛋白很快就能成型，然后在刚成型时倒入水，小勺子一勺的感觉洒入少许盐。然后盖上锅盖。焖1分钟左右，注意火候，不要烧焦了。
4、感觉倒进去的水烧的差不多了，然后迅速拿锅铲给蛋翻个身，速度一定要快。因为表面已经成型了一般不怎么会破。10秒钟左右再将蛋铲起来。最早进入锅的那一面这时候是朝上的，放入盘中，将嫩的那一面朝上放置，(这个动作不用刻意强调，只要是翻过身的蛋，到铲起放盘基本都是嫩的那一面朝上的)。最后撒上黑胡椒，配上面包等。
怎么煮出溏心蛋
1、其实，只要把握时间就好啦!先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。
2、然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。
3、用滤网捞出
日式溏心蛋的做法
1、材料.鸡蛋，电磁炉，煮锅
2、将鸡蛋放入锅中，加水，让水没过鸡蛋站立的高度
3、把过放电磁炉上最大火 把水烧沸腾
4、把鸡蛋放桌上旋转利用离心力把蛋黄转到鸡蛋中间
5、保持水沸腾 搅拌锅中水使其形成漩涡状
6、把准备好的鸡蛋放入锅中继续搅拌锅中水大约2分钟
7、捞出鸡蛋放入冰水 冷却
8、去壳切开 完成
1、将卤水料，老抽，生抽，水，冰糖调成卤汁，煮开放凉备用。 比例根据自己喜好调配。
2、烧一锅热水，将鸡蛋放入加盖中火五分半钟关火，用凉水浸泡至冷却。
3、剥蛋壳，喜欢更熟的就增加时间。
4、将剥了壳的鸡蛋放入卤汁中，入冰箱保存， 12小时后即可食用。 可以保存三日。
