问题一：干黄花鱼怎么做好吃 说几个办法你去尝试一下看自己喜欢那种口味：
一）你在做米饭的时间，（或者单做）把干鱼切成段，然后加少许的油（喜欢肥肉可以少加点做好以后不腻）葱、姜少许。做好后有干鱼的那种特有的香味。
二）油炸。先泡一下然后蒸在过油炸一下。有点麻烦，但吃起来味道不错。
问题二：风干黄花鱼怎么做好吃 主料
黄花鱼
辅料
油
盐
步骤
1.中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天.
2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.
问题三：风味风干小黄鱼的做法 香酥小黄鱼
材料：小黄鱼?500 克 香葱?2 棵 生姜?1 小块 花椒?适量 面粉?250 克
调料：食用油?500 克（实耗60 克） 料酒 ?1/2大匙 椒盐?少许 辣椒粉?少许 精盐?3 小匙 味精? 1/2小匙
做法：
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金**即可捞出；
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
小黄鱼炖豆腐
原料：
小黄鱼、豆腐
辅料：
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法：
1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色：
鱼肉鲜嫩，风味独特
糖醋小黄鱼
材料：
小黄鱼3只，红辣1个切丝，姜切丝
做法：
1 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐、料酒、大蒜腌1小时。
2 调料用糖1大匙，醋2大匙，酱油1大匙，水3大匙搅拌均匀。
3 锅内放油，把小黄鱼去蒜、轻放油中，炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。
4 用锅内剩下的油，翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料，盖上盖大火烧2分钟。
注意：
1 小黄鱼一定要炸金黄，不然在第四步中烧时会烂。
2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。
糟小黄鱼
原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许
制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。
2.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒。
3.日晒：用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。一般晒干后成品率为50%左右。
4.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每坛净装15～25千克。
5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30～50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。
麻辣小黄鱼
将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上
准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜......>>
问题四：台州特产黄鱼鲞风干的要怎么弄的吃 黄鱼鲞，是台州的著名特产之一。通常用盐渍过，吃之前，用温水洗后置于盘子中，放入料酒、生姜片，蒸8-10分钟既可端出上桌。未经盐渍的，可以加生姜后清炖，无论是口感还是营养都值得点赞，都非常受欢迎。
问题五：半干风黄鱼怎么清蒸 用水 泡泡 放好调料 直接清蒸
问题六：从北海买回一条风干黄花鱼，怎么吃法 北海加工的干鱼特别干硬而且盐料太重。请先看看您买的是不是这样。如果是，一定要先用冷水泡1－2小时。泡好的鱼肉会绵软得多。
将鱼切成大块，用油和慢火煎香。再加水和姜片煮开锅，放少许味精、糖、醋，加葱蒜，焖一下，出香味即可出锅。
注意：比鲜鱼要少加或不加盐。如果很硬，可上高压锅蒸10分钟。
干鱼就是干鱼。干鱼的腥味很重，做成糖醋鱼会好一些，很难作出鲜黄花鱼的鲜香味的。
问题七：小黄鱼用盐腌制风干好后怎么再炒着吃好 用水泡一下洗干净，放热油中炒一会，少加水烧一会，加青红辣椒蒜苗炒，调味就可以出锅了！特好吃
问题八：求一鲁鲜鱼烹饪方法。在麦德龙买了青岛一鲁鲜食品的冷冻汤腌风味鲈鱼和风干风味黄花鱼，微波黄花鱼挺好吃 一鲁鲜鲈鱼片，最简短好吃是加一点酱油，香油葱姜丝用微波炉烤五分钟味道好极了，如果你早餐想吃一鲁鲜鱼片，就前一天将鱼片放在保鲜内，早烤一下就可以，要是午餐带饭就到单位用微波炉烤一下方便，简单，好吃
问题九：怎样蒸驴鱼才好吃 若怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问，因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放筷子两根垫底即可，若欲去腥味，不妨滴少许米酒。 夏天吃鱼尤其讲究新鲜，烹调时比往常多加些油，将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会各清爽可口而不油腻。清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳。
做清蒸鱼的秘诀：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎样将黄鱼做成黄鱼鲞
冷冻的小黄鱼自然解冻，或者是用冷水泡上，小黄鱼外面的冰壳比较厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出来，第二天中午做。
解冻好的小黄鱼，鱼本身不大，所以20条小黄鱼其实也没有多少。
用小剪刀顺着小黄鱼肚肚上的孔向前剖开。
把小黄鱼肚子里的内脏挤出来，然后顺着鱼鳃把鱼头剪掉，鱼头本身没什么肉，也没什么吃头，剪掉算了。
把鱼腹中的内脏清理干净后流水冲洗，然后就完成小黄鱼的处理啦。
全部处理好之后的小黄鱼，这个过程可能要一会儿，要耐心哦。
给处理好的鱼撒上一点点盐入味，一点点白胡椒粉去腥。
然后再来上两勺面粉拌匀。或者是磕进去一个小鸡蛋。
拌匀腌上20分钟。
锅中放适量油，油量不需要太多了，可以把鱼分成2-3次炸制。
炸到鱼身颜色变色就可以了，不需要炸制到焦酥。
炒锅内重新放油，小火加热。将葱姜蒜和八角桂皮放进去小火炸香。
放入炸好的小黄鱼翻几下。
加入开水，稍微能淹没住小黄鱼就可以了，不需要太多水。然后给汤汁调味，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，再根据自己口味补充一点点盐就可以了。
中小火烧上五六分钟，然后转大火把汤汁收浓就可以了。
做好的小黄鱼装盘，吃进嘴里妥妥的鱼罐头的味道，并且鱼经过炸制后鱼骨也没有那么硬了，甚至可以嚼嚼吃下去了。
这道菜真的吃出了童年那种鱼罐头的味道，一眨眼多少年已经过去了。纪念那已经远逝的童年。
冷冻的小黄鱼自然解冻，或者是用冷水泡上，小黄鱼外面的冰壳比较厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出来，第二天中午做。小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，素为黄渤海和东海群众渔业和机轮拖网的主要捕捞对象，也是中国、韩国和日本共同利用的资源。除鲜食外，干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。耳石性寒味甘、咸，功能收敛解毒、清热通淋；鳔性平，味甘、威，功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾。
上汤豆酱清煲东海黄鱼
广州人的餐桌上从来不缺好食材，无论是本地的，还是远道而来的。只要“够料”，就可以成为餐桌上的“主角”，俘虏老饕们的胃。这份包容不仅体现在餐桌上，更体现在整座城市的气质上，包罗万有，开放从容。
大黄鱼，东海第一鲜，这大名鼎鼎的鲜物，早已让“食在广州”的吃货老饕们向往多时。广州人素来珍爱上好的食材，对海鲜有着与江浙人同样的喜爱，大黄鱼进入广州地区自然不难走红。近日，在广州不少高品质餐桌上，大黄鱼的身影频频出现，粤菜师傅们用岭南派系的厨艺，赋予大黄鱼另一番的滋味。
广州丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨黄尚烽师傅说，如今大黄鱼以养殖或者半养殖为多，若要找到真正野生鱼，那是难上加难。过去，东海大黄鱼的数量之多，多到船甚至像在鱼群上行驶一般，随便一撒网就是满满的渔获。后来由于捕捞过度，以至于大黄鱼濒临绝种。如今，野生大黄鱼少之又少，故而时不时有新闻报道上千元一斤的野生大黄鱼，所谓物以稀为贵。
“在我国的东海、南海和渤海一带都有产大黄鱼，但是名气最大的还是东海大黄鱼，其次是福建的货源。”黄师傅说，每年5月到9月，东海大黄鱼进入肥美季。此时洄游产卵，一身攒满了营养，为繁殖下一代做准备。10月南海的大黄鱼也进入季节，但是它在市面上的名堂却远不及东海大黄鱼来得响当当。人们仿佛更愿意费尽心机让远方的渔民寄来东海大黄鱼，一解黄鱼之馋。他认为，东海舟山的大黄鱼相比其他海域的大黄鱼，色泽上要黄亮许多，肉质也偏细腻和紧致，“可能与东海的水域较为温暖有关”。
的确，东海野生大黄鱼的生长速度缓慢，这与东海的水域环境条件相关。“高盐度、优水质、低温度，一年只能长7~8两，2斤左右的大黄鱼就需要2~3年的生长时间。”广东烹饪名厨、炳胜集团行政主厨曹嗣全说。
大黄鱼的营养价值丰富，丰富的蛋白质、微量元素和维生素对人体有很好的补益作用。此外，它还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，对于爱美人士而言绝对是“宝贝”。加之它所含有的不饱和脂肪酸高，即便多吃两啖，也不必怕给身体增加负担，甚至有降低胆固醇的作用。
曾在宁波生活多年的吴先生忆起当地美食，第一想到的就是大黄鱼。他说，当地人视野生大黄鱼的鱼鳔为极滋补之物，若是5斤以上的，甚至能卖上万元。渔民将黄鱼晒干，做成黄鱼鲞。鲞，即晒干后的鱼。洗干净以后，进行腌制，利用干爽的西北风和温暖的阳光，自然地将黄鱼的油脂“烤”出来，油润而带着金黄。冬天里，把它用在美味饭菜之中，饭都能吃多几碗。
宁波当地有自己独有的吃法，比如雪菜大汤黄鱼。厨师用腌制的雪菜来为汤汁提香提鲜，配搭鱼肉之鲜。此外，还有红烧、清炖、生炒、盐渍等。
鲜美：做法“浓妆淡抹总相宜”
在部分餐厅里，大黄鱼是隐藏菜单上的一味,比如丽轩。主厨黄师傅说，如果有食客预订，才会入货。通常会根据食客的喜好来烹制，花雕蒸、清蒸、焖或者煎都可以。黄师傅认为，大黄鱼是“浓妆淡抹总相宜”，浓郁的焖制或者清蒸都滋味，“不像有的鱼因局限于肉质和口感，只适合于某种特定的做法。”若是焖，便加入蒜头、干葱、姜、蚝油和花雕酒，焖到食材起胶。
这两个月，大黄鱼也登上了“侨美食家”的餐桌上。厨师用火腿、黄酒、上汤、盐、糖和鸡油来调和一个汁，鱼置身火腿上，加上姜片和花菇片，与少许的酒糟一同蒸。相关负责人朱女士说，他们选用的大黄鱼一定是2斤以上的，用最经典的手法来烹饪，汁酱是最重要的，这吃法也更加温补中和一些。
炳胜公馆和炳胜私厨也有东海大黄鱼可食，做法更加多元。上汤豆酱清煲东海黄鱼，妙处在于用清鸡汤与五花肉这组“最佳搭档”来牵引黄鱼的鲜美。五花肉先经过香煎，大黄鱼淋上潮汕普宁豆酱，鸡汤倾泻而下，盖上盖子一焖，火候加码，一会儿的功夫，开盖，即刻开食，微咸的肉质如鲜豆腐一样滑嫩。
肉汁蒸海钓东海黄鱼，也是极为广式的烹制法。大黄鱼下垫着手工剁制的肉饼，在高温的渗透下，鱼汁浸入肉饼中，可千万别错过了这肉饼。葱油蒸大黄鱼是“大道至简”的做法，以葱油的香勾出鱼的鲜美。米汤灼大黄鱼，是在清雅之中尽显大黄鱼的魅力，这同样是很广式的吃法，如同毋米粥火锅一般，用米汤的柔滑包裹鱼肉。那米汤是用优质大米熬煮3个小时，加之鱼汤的本味，让人心胃皆舒展
