主料带鱼500g?
辅料油适量盐适量大葱100g八角适量生姜适量白糖1勺陈醋1勺
酱油2勺红辣椒适量面粉适量
步骤
1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。
2.大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。
3.生姜切薄片。
4.取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。
5.倒入一汤匙白糖。
6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。
7.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
8.锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。
9.带鱼炸制金**后，捞出控油。
10.另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。
11.码入带鱼段，倒入调好的料汁。
12.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
小贴士
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
想吃红烧带鱼，怎么做会好吃？
从小生活在内陆城市，吃带鱼的次数一只手就能数得过来。结婚以后，每年三十的年夜饭，公公都会做这道红烧带鱼。刚开始欣赏不来，自从吃过一块以后，每年的年夜饭最期待的反而是公公做的这道菜了。
带鱼算是海鲜市场里最常见的深海鱼，带鱼营养丰富，脂肪含量高于一般鱼类，并且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸具有降低胆固醇的作用。带鱼还含有丰富的镁元素，常吃带鱼还能补益五脏。
带鱼肉质细嫩，没有泥腥味，并且没有小刺，吃起来方便，因此深受人们喜爱。最常见的吃法就是红烧和干炸。
腊月二十八九基本家家户户都会炸肉丸子，酥肉这些，可以炸一些带鱼放起来，需要吃的时候，拿出来直接就能做成美味的红烧带鱼。
食材准备
带鱼、鸡蛋、糍粑辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、干辣椒。
烹饪方法
第一步：买带鱼的时候请档口老板帮忙把带鱼清理干净，剪成段。回家用清水清洗干净，沥干水分备用。小葱切段，大蒜和生姜切片。鸡蛋打散成鸡蛋液备用。
第二步：锅里放入适量的食用油，油热以后，带鱼裹上鸡蛋液，放入油锅里煎至两面金黄。煎带鱼的时候，一面煎至定型以后再翻面，不然带鱼容易碎。
第三步：把煎鱼的油留少许在锅里，放入葱姜蒜炒香，加入适量的糍粑辣椒炒出红油。
第四步：放入炸好的带鱼，加入适量料酒，生抽，加入没过带鱼的水量。大火烧开转中小火烧，加入一点点白糖提味，放入2-3个干辣椒。
第五步：炖至汤汁变浓稠，放入盐和鸡精调味，再大火收一下汁即可。
大妞妈妈有话说：
1、 炸带鱼的时候有人用沾面粉，有人裹鸡蛋液，还有人什么都不裹，直接炸。其实都可以，就是记住一点， 带鱼一定要一面炸至定型以后再翻面炸 。
2、 不吃辣的可以不用放辣椒。没有糍粑辣椒的也可以用豆瓣酱或者老干妈，我公公烧带鱼就是用老干妈烧。糍粑辣椒是贵州的一种辣椒做法，做法简单，不会的也可以点击这里天冷吃辣，这一份糍粑辣椒，足以驱散你所有的寒冷，赶紧做起来。
用料 ?
带鱼 1斤
腌鱼材料： 葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料：
葱、姜 适量
八角 1个
干辣椒 2个
红烧酱油 1勺
醋 1勺
料酒（花雕酒） 1勺
糖 半勺
盐 适量
鸡汁 适量
红烧带鱼的做法 ?
东海带鱼，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。这种带鱼肉质细嫩，刺又少，我们全家都爱吃。
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挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。
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带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好吧。
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去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
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加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒。
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将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
要想彻底去腥，也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。
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把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。
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油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。
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六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸。
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带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。
火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。
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炸到金**时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
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复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。
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刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的。
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准备好需要的小料。
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锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。
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放入炸好的带鱼段。
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加入（红烧酱油、花雕酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水。
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大火烧开，转小火炖5分钟左右，煮至汤汁浓稠，红烧带鱼就做好了。
烧鱼时不要盖锅盖，因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
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配上米饭，那滋味不摆了～
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小贴士
1、要想带鱼好吃酥脆，必须裹上一层薄薄的面粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出来的带鱼才完整酥脆。
2、炸带鱼的时候必须高油温下锅，因为高油温能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，炸好的带鱼才不会烂。
3、下锅之后不要着急去翻动，因为鱼肉还未定型，一动鱼肉就碎了。要等定型之后再翻面，鱼肉才不得烂。
4、炖带鱼的时候，不用盖锅盖，这样烧好的带鱼一点儿不腥。因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
