做酸扒菜必须有酸笋子。其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀，也可以有选择性的混合烀。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。
?“云南十八怪”，如“过桥米线人人爱”、“米饭粑粑叫饵块”、“牛奶做成扇子卖”、“竹筒当锅煮饭卖”；红三剁老奶洋芋炒饵块包浆豆腐汽锅鸡辣子鸡火腿，各种“滇”风美味总让人难以忘怀。（嗯，好了，接下来就看看更接地气的“家常菜”了）
? 不管去到哪里，了解当地的风土人情，从“吃”开始，总是最直接、最接地气的。榜单TOP1，必须是“洋芋”了。土豆在西南、西北一些地区被称为“洋芋”。
? 洋芋是云南人餐桌上必不可少的一道食物，吃法很多，可以是口感绵软的老奶洋芋、也可以是炸洋芋条、红烧洋芋、炒洋芋片，或者搭配着其他食材，如洋芋鸡等等。而洋芋最受学生欢迎的一种做法就是炸了！将切好的洋芋放进入油锅，热油和食物充分碰撞后，趁热根据口味拌上各类酱料，金灿灿的洋芋就这么出锅了。接着是咱们的酸扒菜 是云南镇康地地道道的风味菜，据说这道菜还有药作功效，特别对感冒有一定疗效。
衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位，总之就是酸香酸香的。（反正光是打完这行字，就想流口水了……）而做酸扒菜最主要的原材料有青菜头、洋芋等等，这些原材料既可以单独做，也可以混合着来，再加上各类调味料等。在当地还会选择肉类做酸扒菜，如“酸猪蹄”、“酸辣鱼”。
云南是全国植物林业种类最多的省份之一，是全世界野生菌资源最丰富的地区之一，野生菌成为云南一大美食，有着“菌类王国”的美名。种类繁多的菌，众所周知的干巴菌、鸡枞菌、松茸等等，口感、味道、药用价值各有不同，唯一共同之处大概就是鲜了……
? 云南有好山好水好风景，更有无数令人垂涎的美食。期待大家早日去吃遍云南啦！
