玉子是日本料理中鸡蛋的别称，它是指五成熟的鸡蛋。
这种鸡蛋本身具有流动性又有弹性，它是可以拌米饭吃的。日本鸡蛋还可以做温泉鸡蛋、味付鸡蛋、玉子烧等著名美食。例如：日本大名鼎鼎的小吃“玉子烧”，又叫做厚蛋烧。这种食材容易获得，做法也很简单的小食，在日本菜肴中出镜率很高，尤其是便当。
特点：
日本的鸡蛋是可以生吃的，经过严格消毒杀菌的生鸡蛋，直接加到米饭中，淋上酱油，就是日本人最爱的拌饭酱。在日语中，生鸡蛋用“卵”，熟鸡蛋用“玉子”。
除了玉子烧和玉子寿司，有时候也会遇到“温泉玉子”、“味付玉子”等叫法，其实指的都是鸡蛋。温泉玉子就是温泉蛋，用温泉煮过的鸡蛋，蛋白还没有完全凝固，可以拌饭吃。而味付玉子则出现在拉面中，把半熟的鸡蛋用浓汤腌制。
鸡蛋卷和玉子烧的区别
1、蛋黄酱（美乃滋）goma
可以自制。首先煮一个鸡蛋，取出蛋黄，碾碎。然后拌入150克丘比特甜沙拉酱，搅拌均匀即可。肉松蛋松寿司，土豆淀粉类蔬菜寿司。
2、芥末酱
也可以自制，不过一定需要芥末膏。芥末膏比芥末酱好买。用1g芥末膏与50g沙拉酱调匀，然后加入5g左右的食醋，就是那种呛呛香香的开胃酱了。蟹肉，贝肉，虾等海鲜寿司可用，而且熟的生的都可以用。
3、千岛酱（盗版寿司常用）
之所以说是盗版寿司，就是中国版的寿司。不过味道还不错，超市有售。其实就是碎黄瓜加番茄酱加沙拉酱。蔬菜卷寿司，方腿卷寿司都经常用这个。
4、清辣酱油 teriyaki
这个要用蒸鱼的鲜酱油（生抽）50g的酱油，10g酒再配5g芥末。（我们中国人用辣椒酱也不错）日本人用的是味增酱油。用在腥生海鲜寿司（三文鱼，海螺鱼子酱等，这个最常用了）
6、甜酱油
也是用鲜酱油50g，加砂糖5g到10g调制即可。一般用在玉子寿司，昆布（海带）寿司还有一些绿蔬菜寿司。
7、芝麻酱unagi
可以自制不过有点复杂。黑芝麻用刀背碾碎放在油锅里炒热，连油带芝麻一起和沙拉酱，食醋混合，比例是3:6:2。可以加少许麻油提香，很适合中国人的口味，一般是板烧牛肉寿司，熟肉类卷寿司，蛋松卷寿司，或熟红肉的用这个。
厚蛋烧和玉子烧这两条十分火爆的特色美食，厚蛋烧的做法非常简单，最先需要提前准备一张鸡蛋灌饼，随后把鸡蛋灌饼卷起来，在里面添加鸡蛋液，最终制成了一张带有丰富多彩的生鸡蛋的鸡蛋灌饼，因此 吃起来生鸡蛋味儿十分浓，很多人喜爱这类味儿，实际上这道特色美食是以日本国传过来的，如今很多人也会自己做来吃，制做玉子烧需要生鸡蛋、牛乳等食物，营养成分比较丰富，吃玉子烧能够 提高免疫力，特别是在对视力有益处，由于这二种食材制做原料和外形一些类似，因此 常常被搞搞混，实际上有很多差别。
厚蛋烧和玉子烧有什么区别呢？
第一、厚蛋烧和玉子烧的差别
玉子烧原本和厚蛋烧是同一种东西，可是日式料理慢慢时兴，一些开国外的日本料理店把各种各样作法的鸡蛋烧、鸡蛋卷都叫玉子烧，也有些人习惯性把玉子烧觉得是一种烧造鸡蛋做法的通称了。
厚蛋烧和玉子烧有什么区别呢？
第二、日本国厚蛋烧怎么做好吃
(1)将生鸡蛋、牛乳及盐翻拌成蛋汁预留。
(2)烤串前炒菜锅务必充足加温，留意熟度，从头至尾必须维持先在火的情况；先用筷子沾上少量蛋汁滴在锅中来检测温度，若到"滋"一声，便可开展煎烤。
(3)将蛋汁分批添加锅中，待表层展现并未彻底凝结的半生不熟情况时訧要折起来翻卷。
(4)用卫生纸在锅中抹上少量油，将半生不熟的蛋引向有机油的那一侧，大锅的另一侧也抹上少量油，再添加蛋汁，先用筷子将半生不熟的蛋提到，让新添加的蛋汁散播在锅中，待半生不熟後再将二者一起对摺起，接著反复所述流程，直至蛋汁所有用完就可以。
厚蛋烧和玉子烧有什么区别呢？
第三、厚蛋烧如何做
食物：生鸡蛋3个，牛乳一大勺，无盐黄油一小块
作法：
1.牛乳依据生鸡蛋尺寸加进来，第一次做能够 就加一勺。牛乳放多了不好，会不太好成型，少量就可以了。会让生鸡蛋嫩嫩
2.底锅加温，一小块无盐黄油融这个时候感觉大锅有点儿超温得话，就熄火，略微凉几秒钟，倒进第一层鸡蛋液，随后再开枪关到最少火，手能够 略微摇晃一下大锅，让鸡蛋液均值铺上去，鸡蛋液还略微有一点潮湿的情况下，就可以刚开始卷了
3.在卷的情况下无需手足无措怕鸡蛋烧干，假如感觉自身会卷的慢，在卷的情况下就把火关闭。卷好以后再开文火再次倒进鸡蛋液卷第二层。正中间也不需要给油，就剩余的一点点底儿油就可以了
4.能够 加紫菜呀，猪肉松呀，各种各样碎，依据自身的爱好加进来就好了。第一次不必加过多，尝试尝试来
5.卷好的蛋厚烧，再次文火上边烘一下下关火，就好了。
