押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行於日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然後用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最後切成一口块。
握寿司（nigiri-zushi），（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最後铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见於关东地区，配料洒在盛在碗裏的米饭上。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见於关西地区，配料拌进盛在碗裏的米饭上。
很想自己做寿司，于是前一天叮嘱妈妈替我煮好一锅糯米，切好黄瓜条和胡萝卜条，摊好鸡蛋饼，我下了班去买了做寿司用的寿司帘和海苔（很便宜哦，5块钱的寿司帘，海苔10片也是5块钱），一进家门我就洗了手开始干了起来。
因为没有买寿司醋，我决定自己调配一个就好，于是我把水、白醋、米醋调到一起，加一点盐和糖，感觉也不错，就到在黄瓜条和胡萝卜条上了，糯米饭也加了一点盐和糖，不过后来听说加一点腌渍黄瓜条的醋也不错，好啦，开始卷了！
铺上寿司帘，放上一片海苔，把米饭铺一层，开始码黄瓜条、胡萝卜条、蛋饼条、肉丝（因为没有买火腿妈妈替我滑了一点肉丝），抹上沙拉酱，撒上一点肉松，OK!这样卷起来就好了，用刀把两边切去，然后再切成一小段一小段的，哇！美味的寿司做好了！因为太好吃了所以只顾得吃忘了照张照片留念，不过，以后说不定我还会做呢！
老公昨天还说胃口不好不想吃太多饭呢，可是我看他也吃了不少寿司呢。我还送了一些给隔壁的大姑子吃，可能她老公会一边吃一边羡慕我们家老公这么有福气呢，嘿嘿！当然我就是想让他们也尝尝我的手艺而已。
