海菜凉粉又称青岛凉粉，为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，是山东省青岛地区汉族传统小吃。下面和我具体了解下海菜凉粉制作 方法 。
一、 干石花菜去杂质：
1、因为干石花菜藻上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，可先碾压或用木棒使劲敲打，将杂质敲打碎，自然脱落掉。
2、还得用手不停地抖动干石花菜把它的杂质抖落掉，抖不掉的继续用棍棒敲打。
3、把干石花菜放入干净的锅里用小火慢慢炒一下，并用手慢慢翻炒一下，再拿出来敲打一遍。4、把敲打完的干石花菜用清水洗净，多洗几遍，把上面的灰尘洗干净，洗到干石花菜发淡淡的黄发白为好。
二、 开始熬制：
食材：1、主料：干石花菜125克、矿泉水5000克
2、配料：鲜白萝卜丝100克、
3、调料：白醋10克
制作方法：1、先把125克干石花菜加入清水(最好是矿泉水)5000克，加入白醋10 克。如果有白萝卜可以加入100克左右的鲜白萝卜丝;
2、先把这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右;
3、待汤汁剩下3500克左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在干净的保鲜盒或盆中;
4、使熬好的海菜凉粉汁液自然降温，夏天或放在冰箱降温，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。待冷却后即成为凉粉。
5、夏天凉粉做得多吃不了，需要用来加入干净水来泡着，水可勤换几次，以保证凉粉的质量，一般不要放五天以上，以免变质。
海菜凉粉制作小贴士：
1、还有的用高压锅熬制，水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。
2、第一次过滤出的渣滓，放在锅中加1200克左右的水加100克干石花菜，加热熬到900克左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。
3、第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水400克左右，加热熬到300克左右，即出锅过滤和冷却。
海菜凉粉制作方法二：食材：
1、主料：自制石花菜凉粉750克
2、配料：海米20克，香菜末适量，青、红椒、大蒜末各适量;
3、调料：生抽、米醋、白糖、香油、食盐、香菜适量
制作方法：
1、先把凉粉切成4厘米长正方形块，青、红椒、大蒜、香菜切末
2、把海米用水泡一会，入开水烫一下，切成末;
3.把海米、大蒜青、红椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合好做调味汁。
4.把调好的汁倒在盛凉粉的盘子里，最后搅拌均匀即可。
广式凉粉做法原料:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
加工方法
1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水)
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了。
6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。
四川米凉粉的做法步骤
制作材料
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同
要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗川北凉粉。
信宜鲜凉粉的做法广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。
信宜鲜凉粉制作必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。
成份比例鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。
凉粉做法把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。
以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食，使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。
信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能?解渴?，也可?下菜?。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。
饮食，是与人们生活最息息相关的，早中晚一日三餐谁都离不开。它所承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂。 而非遗 美食 则是一座城、一群人所带来的一个故事，其故事有着自己独特的 历史 味道，就像张福泉老先生说的： 非物质文化遗产来自于民间，服务于民间， 娱乐 于民间，虽然如今演变成了一门工艺，但还是要学会接地气儿。只有接地气儿，才能脚踏实地进步，为更多人知道，进而流传下去。
青岛这座海边城市文化底蕴深厚， 历史 更是源远流长，因独特的地理位置和气候，很多非遗 美食 在这里诞生，如 即墨田横香饽饽、周氏流亭猪蹄、沙子口金钩海米、香酥鸡...... 但说到最接地气儿的，流传最广的当属 海凉粉，也叫崂山凉粉、石花菜凉粉。
凉粉，我们一定都不陌生，全国各个城市几乎都有它的身影，它算得上是咱中国的一道传统小吃。 用豌豆做的遵义豌豆凉粉、用绿豆做的毛脸凉粉、用黄豆做的荣昌黄凉粉、用大米制作的四川米凉粉...... 这些凉粉的食材看似不同，但大都以各种淀粉为原材料制作的。而青岛的海凉粉不同，它的原材料是海里的一种植物，叫做石花菜，也被称为鸡脚菜、牛毛菜或海冻菜。
石花菜是一种生长在崂山沿海礁石上的海洋植物 ，一般落大潮的时候就会裸露出来，颜色呈紫色，一丝一丝的有很多分支。它就跟我们常吃的海带一样，味道很是鲜美，吃起来脆嫩兼备，鲜嫩顺滑，很有嚼劲。除此之外，石花菜还含有丰富的不饱和脂肪酸，胡萝卜素，钙，铁，碘，各种维生素等多种微量元素和矿物质，以及数种藻蛋白，营养非常的全面和均衡呢。
去菜市场逛一圈，你会发现石花菜的价格跟海带差不多，一斤也只要几块钱，特别便宜。它的吃法也是多种多样的，不管是凉拌、煲汤，还是炒着吃，都是不错的选择。除此之外，石花菜本身的主要成分就是琼脂，富含超多的胶质与淀粉，出冻量特别的高。青岛人利用它的特质，把它做成了当地特色的海凉粉。海凉粉比起普通的凉粉，口感更加劲道Q弹，做法也更加的简单，而且一斤石花菜大概能出40-60斤凉粉。因价格实惠、营养丰富，夏日里更是青岛人饭桌上最爽口的一道下饭菜。
海凉粉加工技艺包括采摘、精选、晾晒干、清洗、熬制、过滤、冷却、成型等多道工序。 用石花菜加工制作的凉粉也成为崂山当地的一种饮食文化和民间习俗。2012年11月，海凉粉加工技艺更是入选了第四批区级非物质文化遗产名录，2015年入选第四批市级非物质文化遗产名录。
在家制作海凉粉其实很简单，掌握这几个步骤，一次就成功。
1.把新鲜的石花菜晾晒干，将晒干的石花菜放入水里反复清洗，去除沙和多余的盐份。
2.把清洗干净的石花菜全部捣碎备用。
4.锅里倒入适量的水，并将清洗干净的石花菜、崂山矿泉水和白醋，一起倒入锅中。 (普通的醋颜色较重，白醋没有颜色，不会上色，且白醋可以去腥。）
5.大火煮开后转小火慢慢熬制，待石花菜熬出胶质后过滤石花菜，只保留汁液。
6.汁液盛入容器中，等待自然晾干凝固，海凉粉便成功了。
做好的海凉粉外观晶莹剔透、吃的时候切成细条，加入香菜、胡萝卜丁、虾米，再放点蒜泥、酱油、醋、香油，拌匀了就可以吃，其口感也是爽滑Q弹。因不含防腐剂，海凉粉也算得上是老少皆宜的休闲食品了。
海凉粉这种非遗 美食 ，因 历史 悠久代代相传，给我们留下了很多美好的口感记忆。960万平方公里的中国，非遗 美食 数不胜数，如果有幸能全部吃到，并把他们的故事和 历史 写出来，这应该是对 美食 最大的尊重吧。
