海参蒸蛋
原料：鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。
①准备好食材，海参提前泡发。
②将鸡蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀，用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。
③盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
④然后将另外半颗海参放入碗中蒸3-5分钟。
海参小米粥
材料：小米、蔬菜、海参、姜丝、葱花
①小米淘洗干净，用清水泡上；
②蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
③汤锅放入足量的水，水沸腾后放入小米，滚锅下海参，再滚锅后继续煮上约5分钟期间不停用勺子搅匀；
④加入姜丝，盖上锅盖，用小火熬煮，期间不要打开锅盖；
⑤大约25分钟后，开盖，加入一小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒葱花，即可关火。
海参鸡汤
材料：鸡半只。海参一袋，姜片，清水一升
①鸡去皮洗净后斩件焯水；
②海参洗净后焯水；
③锅内放少量油，烧热后放姜片，爆香后加鸡块和海参爆香；
④将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入一升清水煲一小时；
⑤加入适量盐调味即可。
当归海参汤
材料：海参、当归、熟地黄、玉兰片、鸡脯肉、鱿鱼、黄瓜胡萝卜、青蒜段、料酒、葱丝、食盐
①海参剖洗干净，切段，入沸水中氽一下，捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片，玉兰片切成小片，胡萝卜切小条，分放盘中。
②当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，捞去药渣，以药汁作为汤底。
③煎锅上火烧热油，下葱丝爆香，加入鸡肉片煎熟后，放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟，加入汤底略煮，撒入适量盐调味即可。
葱烧海参
材料：水发海参、大葱
①将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥水，再用鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤；
②把大葱分别切成段，青蒜切成段。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至八成熟时下入葱段，炸成金**时炒锅端离火中，葱段端在碗中。
③加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精，上屉用旺火蒸1-2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
④猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油盛入盘中即可。
《发制小贴士》
1.海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2.在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
3.煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。
4.冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
海参可以炖鸡吗
烧老母鸡汤，海参在鸡汤烧好的时候放。
烧老母鸡汤海参的具体做法：
一、海参的泡发：
海参先用清水泡24小时泡软，然后用小剪刀剪开肚子，将肚内杂物清理出来，反复冲洗干净，再放到温水里泡半天，漂洗即可料理。泡发一定要用温水，有电磁炉的最好，可以调到最低的温度恒温。
二、烧老母鸡汤烧老母海参的材料：
烧老母鸡汤一饭碗、泡好的海参一盘子、干辣椒3只、韭菜3-5根
三、烧老母鸡汤海参的调料：
鸡油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许
四、烧老母鸡汤海参的工序：
1、干辣椒切细丝、韭菜切寸段；
2、坐锅烧热鸡油，下干椒丝、海参爆锅，跟着倒入烧老母鸡汤，烧开转中小火焖15分钟；
3、大火收汁，加韭菜段翻炒，淋蚝油撒鸡精，最后淋一点点鸡油翻匀起锅即可。
五、烧老母鸡汤海参要注意的事项：
1、收拾海参一定要反复清洗干净，否则会有泥沙，严重影响口感了。
2、有条件就用鸡油或者猪油会特别香，没有的话普通油的就可以了。
3、这个菜切记不可多盐，才能够更加突出海参的鲜美。另外，建议干辣椒换成鲜红椒，会更加好看又好吃。这里用的干辣椒量不辣，只是稍微提点味。
另，海参，味甘咸补肾、益精髓摄小便、壮阳疗痿，其性温补，足抵人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
可以。海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
海参炖鸡的做法：
1、冷水泡发海参，三天三夜，每天早晚换一次水，注意一定要用瓷具泡，并确保绝对的无油无盐，不然海参会腐烂变质，或者融化。泡海参的瓷具必须放在冰箱里哦，水一定要没过海参一截，确保有足够水分可以泡发。
2、在泡发海参的第二天夜里开始炖鸡汤，先把鸡洗干净，不要切碎，拿热水过血水后，放入汤煲，在鸡的肚子里塞三片姜，然后注入滚烫的开水，稍微没过鸡3公分左右，鸡汤不能煲得太淡了，不然就不香浓。盖上盖子煲24小时，期间尽量不要打开汤煲的盖子哦。
3、第三天把海参取出，用干净的剪刀剖开肚皮，把它的牙齿剪掉，并洗干净肚子里的残渣，海参内部的肠子不要剃掉，真是很有营养的。注意尽量不要把海参背上的刺弄掉，影响美观。
清洗完以后把海参放入干净的锅内，将冷水没过海参4公分左右，大火煮沸10分钟关火，直到自然冷却，然后用筷子戳海参，看是否脆脆的一戳就戳穿，很Q很有弹性这样就OK了，如果很难戳穿的话，重复煮开10分钟再冷却的过程就行了。然后把海参放在凉水中，放入冰箱继续冷却几个小时。这个步奏很重要，可以确保海参的Q弹。
4、最后把海参切成小段（不切也可以，但咱家的貌似太大了些，不切吃起来不方便），放入鸡汤煲大火煲半个小时，千万不要高于半个小时，不然海参会失去Q弹的感觉；然后盛出来实用即可，在小碗里放少许盐，不要再加入任何别的调料了，最多放点儿鸡精。
