1、需要放的食材有：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。
2、锅里加入大概150克清水，水开后加入花椒粒和八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用，这个水是做过油肉这道菜必不可少的调味水，可以起到去异增香的作用。
3、把猪瘦肉顺着纹理切成一元硬币厚的片，放在碗中加入少许盐、少许陈醋、打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。腌制肉片的时候加入少许陈醋，不仅可以使肉片更嫩滑，还能使这道菜的醋香味更足。
4、把蒜薹摘洗干净后切成2-3厘米长的小段、黑木耳提前用温水泡发择洗干净、洋葱少许切成小块备用。
5、锅里坐多一些的食用油，油温烧至三四成热左右，下入上浆的肉片，用筷子把肉片快速拨散，以防粘连，把肉片滑熟后盛出控油备用。滑肉片的时间在20-30秒左右，时间不能太长。
6、肉片滑熟以后倒出多余的油，锅里留少许底油，油热后直接下入蒜薹段、洋葱块大火翻炒。
7、炒至可以明显闻到蒜薹的香味后下入提前滑好的肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入适量陈醋，烹出醋香味。炒过油肉这道菜，下入肉片以后紧接着就要加醋，加醋的时候要沿锅边淋入，这样才能烹出醋的香味，成菜才不会太酸。
8、加入适量老抽调色、适量盐调味，翻炒均匀后加入适量“二味水”，加入泡发好的木耳，大火烧1分钟左右。
9、1分钟后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴之一，号称三晋一味，其起源有好多种说法，较著名的有，大同，太原，阳泉，因山西的过油肉从选料到制作都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜而且闻有醋意，质感外软里嫩，流水欠不薄不厚，稍加明油，因此，在2018年的9月10号，正式发布，“山西过油肉”被评为山西十大金典名菜。
中华大地饮食文化源远流长，到目前为止，中国的饮食文化在世界上有着特别大的影响，中国的八大菜系，各具特色。
废话不多说啦，下面小编就为大家详细具体的讲解蒜薹过油肉的做法。
准备食材：
猪里脊肉200克，水发木耳15克，蒜薹100克，洋葱30克，玉米淀粉20克，鸡蛋一个半，
盐2克，大骨汤20克，花椒大料水又称二味水20克，马蹄葱3克，蒜片1克，姜片1克，东古一品鲜酱油15克，老陈醋3克，熟猪油10克，鸡精5克。
---蒜薹过油肉---
做法步骤：
1,首先将200克猪里脊肉切柳叶片，放入水中，泡出血水，下图小编为大家提供柳叶片的形状。
2，蒜薹摘洗干净，切3厘米的段。
3，洋葱切块儿，切洋葱的时候先用水冲洗一下，要不然会辣眼睛。
4，泡发好的木耳，摘取根部，清洗干净，木耳要多清洗几次。
5，把泡水的里脊肉控干水分，加入一个全蛋，一个蛋黄，这个是关键，多加一个蛋黄，炸出来的肉质金黄，外软里嫩，之后加入玉米淀粉抓至上浆。
6，炒锅中倒入适量的色拉油，6成油温下入抓好的肉片，补偿做饭的朋友们想知道油温的高低，可以先用筷子夹一片肉放入油锅中，如油开始冒泡，油温差不多就可以啦，
7，滑制金**捞出。切记这种做法称之为滑肉，意思就是过油，不是炸，肉滑开，金**最佳捞出。
8，锅中放熟猪油，下入葱姜蒜小火炒出香味，之后下入滑好的肉片，煸炒使葱姜蒜味道更加浓郁，之后加入绍酒，老陈醋，东古酱油使肉上色，翻炒均匀加入花椒大料水，骨头汤，小火两分钟。
9，随后加入，蒜薹，洋葱，一分钟后加入木耳，湿淀粉勾流水芡，翻拌均匀出锅即可。
温馨小贴士：
1，想要做好过油肉，一份肉需要加一个全蛋一个蛋黄，骨头汤，熟猪油，做过油肉少了这三样，做出来的过油肉真的不是那个味。
2，加老陈醋的时候，尽量喷在锅边上，出来的味道才会咸鲜而且闻有醋意，这是做好过油肉的技巧也是秘诀。
3，骨头汤不用的时候可以刚冰柜里面冷冻，用的时候拿出来即可
