因为我国地区口味的差异，酱香饼在民间有许多传统的做法，例如恩施酱香饼、土味酱香饼等等。每种味道都有着不同的风格，酱香饼是我们众所周知的一道主食，也被誉为?中国式的披萨?。怀念起小时候学校门口那个阿姨卖的酱香饼真的非常香，今天我就来为大家分享一款酱香饼的制作方法吧。酱香饼和面的方式也是有一些讲究的。首先我们准备一个面盆，倒入300克的面粉，这里一定要记住，在盆子里要先把面粉分开两份，每一份各150克，先用开水开始和面，揉成面团后，再用凉水和另一半的面粉，全都揉成面团后，冷热面团混合在一起继续揉，这样做的目的就是为了让酱香饼烙出来时会更加松软，不至于会非常的硬。揉好以后用保鲜膜封号静静等它醒发半个小时。在醒面的过程中，我们可以先准备酱香饼中的酱，首先准备一个小碗，依次放入：郫县豆瓣酱两勺，豆瓣酱两勺、一勺的蚝油、适量的番茄酱、如果你喜欢稍微甜的酱香饼，可以在里面再加一些番茄酱，和适量的白砂糖。然后开始搅拌均匀。紧接着起锅烧油，把调好的酱汁倒入锅内用中小火烹炒，可以选择加一颗大料来曾香。当然也可以选择不放。酱完成了以后，面应该也醒的差不多了。取出面团擀成圆形，然后撒上一些面粉防止和面板黏在一起。擀成圆形以后再卷起来，卷成棒状以后，在用棒状的形状卷成圆形，再用擀面杖擀成面饼，这样做是为了让酱香饼更加的有层次感。然后放入平底锅里烙即可，面饼开始膨胀金黄后抹上准备好的酱汁，撒上一切葱花后，用刀切开摆盘儿即可上桌食用啦。
方法一
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，
加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。
将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，
使蒜香充分进入牛肉末中。
将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，
以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上
最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，新鲜出炉!
方法二
秘方
原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、
孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。
制作工艺：要用老面，在一般天气下，
水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；
天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；
天气冷时，比例则为5∶1∶7.5
烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，
托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，
到表面有点发黄即可。
但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉
红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻
在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2
制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。。
