要焯一下。
做法很简单:
1、木耳洗净、去掉木质的蒂，然后吸干水分(很重要);大白菜洗净，掰成和木耳大小类似的片。
2、深底锅加半锅水，加少许盐和油，烧开，焯白菜片半分钟，捞出。
3、炒菜锅旺火烧热、加2勺油，先炒木耳2分钟，然后下白菜一起翻炒2分钟，加调料再翻炒两下即可。
食材准备：黑木耳适量，夏阳白一颗，干辣椒5小颗，游浆豆腐四块，盐适量，蚝油一勺，生抽2勺，鸡精半勺，老抽半勺，大葱一段，青椒一个，紫皮蒜一颗
游浆豆腐木耳炖白菜Step1：黑木耳要提前用清水泡发，如果时间比较赶的话就用开水泡发，这样黑木耳很快就可以下锅了。黑木耳的选择尽量用小的品种，容易泡发口感脆。
Step2：夏阳白洗净之后白菜帮子和叶子分开切好。游浆豆腐切厚片，青椒滚刀切开，干辣椒用清水稍微浸泡一下防止待会儿炒的时候烧焦，紫皮蒜拍扁去皮就好。
Step3：炒锅里倒入适量食用油，油温5成热的时候把大蒜和干辣椒倒入锅中爆香，香味出来之后要立马让锅离火，防止干辣椒炒焦。
Step4：切好的游浆豆腐倒入锅中轻轻翻炒一会儿，锅里加入蚝油、鸡精、老抽、生抽等调味料炒匀。
Step5：锅中倒入没过豆腐的清水煮沸，把白菜帮子和黑木耳倒入锅中，翻炒均匀之后大火焖煮10分钟。这样三种食材全都上色入味了。
Step6：最后把青椒、菜叶子、大葱葱白放入锅中烫熟就可以起锅盛盘了。大葱只放葱白部分就好，葱芯就别放了，因为二者炒熟花的时间不一样，别一起下锅。
冬天吃这种炖菜特别舒服，因为在煮的过程中食材吸收了足够的热量，吃在嘴里，暖在胃里。三种食材特别入味，黑木耳口感脆嫩，游浆豆腐咬在嘴里会爆汁，实在是下饭。
1、白菜的菜帮子和菜叶下锅顺序要分先后，菜帮子比较不容易熟要先下锅，菜叶就随便烫一烫就好了。
2、汤汁要足够，大火煮的过程中会慢慢收汁，豆腐是越煮越入味。黑木耳要提前泡发，切不可直接下锅。
