选洋姜时，最好选用大小均匀，外部比较光滑的洋姜，这样的洋姜入味均匀，易于清洗。
1.买回的洋姜多清洗几遍，用牙刷仔细刷洗干净表面的泥土，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后切成薄片放入盆中备用。
2.红尖椒切成段，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒。
3.锅中加多一些的水，烧开后倒入洋姜片焯水1分钟，然后捞出过一下凉开水清洗干净，洋姜焯水可以起到杀菌的作用，保存时间更久，而且过了凉开水的洋姜也更清脆，但焯水时间不要过久，1分钟即可。
4.焯完水的洋姜用凉开水冲洗几遍后控干水分，然后加入适量的盐、生抽、味极鲜、白糖，再加入切好的蒜片和红尖椒片，拌匀以后盖上保鲜膜密封起来，6个小时以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。
简单清脆又下饭的腌洋姜就做好了，洋姜这样腌，腌制时间很短，6个小时以后就可以吃，不用等很多天，腌洋姜时，可别直接加盐腌，多加焯水这一步，洋姜更清脆，保存时间还久！
1
将鬼子姜(洋姜)洗净晾干。
2
将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了。
3
将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中。
4
花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
5
鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。
6
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜。
7
盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好(份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点)。
