要焯一下水，下面介绍做法：
准备材料：菜心适量、盐1小勺、橄榄油2勺、蒜瓣2瓣?、蚝油1勺、糖少许
制作步骤：
1、菜心洗净，去除根部，最好放盐水中浸泡10分钟左右，以便去除残留农药。
2、将茎部粗一点的菜心剖成两半，这样易入味，也易熟。细根茎的菜心可以忽略此步骤。
3、锅内加适量的水烧开，倒入一勺盐，几滴油，放入洗净的菜心，焯水20秒后迅速捞出。
4、将焯过水的菜心用凉水过一下，冰水更佳。菜心过水后，沥干水分待用。
5、将两个蒜瓣用刀拍一下切碎，热锅凉油，放入蒜蓉爆香。
6、放入菜心翻炒一下，然后加1勺蚝油，1小勺盐，少许糖，翻炒均匀即可出锅。
7、盛出即可食用。
广东菜心怎么做好吃
一、清炒菜心
清炒菜心能比较完善的保留菜心的矿物质。需要准备的食材有菜心油、盐、大蒜。先把菜心清洗干净，然后切成段状，然后把大蒜洗净剁碎。食材准备好后，热锅倒油，油温后倒入大蒜，炒香。
然后，把菜心倒进锅里，翻炒，炒至菜心开始变色，这时便可以加盐继续翻炒，直至菜心熟透。
二、白灼菜心
白灼菜心，这种菜心做法能在最大的程度上保留菜心原本的口感风味和营养价值，而且它的味道比较清淡，符合很多人的口味。
需准备的食材有适量的菜心、大蒜、蚝油、生抽、盐跟油。先把菜心洗净，蒜头剁碎。接着把生抽、盐加清水一起调成汁。
在锅里装一些清水，加油加盐，把水烧开。把菜心的根放进开水里，等到菜心的根变成比较深的绿色时，再把菜心全都倒进水里面开始白灼，大约一分钟左右就可以起锅装盘。
把之前调好的汁放进锅中煮开，再倒进剁碎的蒜头煮开。把煮好的汤汁淋在煮好的菜心上面，这道菜就完成了。
三、干炒菜心
干炒菜心与白灼菜心的做法有些类似。需准备的食材有适量的菜心、肉末、辣椒、花椒、盐和油。
先把菜心洗净，类似白灼菜心的做法，在锅里装些清水，加油加盐把水烧开，再把菜心放进去灼好。把锅烧热，倒进适量的油，倒进辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，最后把菜心倒进锅中，用大火快速的翻炒，可以加入适量的盐调味，最后便可起锅装盘。
当然是广东最出名的猪油渣炒菜心，吃过一次还想吃第二次。?
材料：猪油适量
猪油渣的做法：?用温水洗净猪头，再切成小块备用。?
直接把猪油倒入锅中，用中火慢慢烧热，再调到中小火慢慢熬着。?
把猪油渣熬制金**即可关火，捞起，沥干油份。?
等油冷却后，倒入容器备用即可。?
猪油渣炒青菜的做法：?
材料：小青菜?猪油渣?适量?
调料：猪油?糖?盐?鸡精?适量?
做法：?
青菜洗净切成段备用。?
油锅烧热，放入适量的猪油溶化。?
用中小火略炸一下猪油渣。?
放入青菜膀翻炒到断生。?
再放入叶子炒至断生，放入糖?盐?鸡精适量，即可起锅。?
温馨提示：?
炸猪油的时候，切记一定要小火，火大了就要焦掉的。?
第二次做菜的时候炸是起到酥香的作用，猪油渣放着时间长就会软的，香味也会减少。?
冬季的时候，这个菜最好是刚做好就吃，时间一长就会冻住，不好吃哦。
