其实陇西腊肉的制作并不是太难，我们制作陇西腊肉的时候，需要选用上好的生猪喂肥宰杀，剥皮抽取大骨、头、四肢、心、肝、肠、肺等，但不可弄破表皮，必须保持大块形陇西腊肉状，然后在缸内腌十天至半个月。调料是将海块盐和原颗状花椒、姜皮、草果、大香、小茴香、胡椒包成。腌制好的腊肉可以挂在屋檐下，太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，大约能吃到第二年农历5月左右。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。做好的腊肉味香鲜嫩，光亮而透明，不干燥，能长久存放。
陇西腊肉吃法有很多，而其中最经典的就是夹馍吃，趁热口感最好。肥而不腻是真的，特别要加点猪皮，就是腊肉太咸。夹馒头吃也很棒，切三刀夹两层，可以直接拆成两个中式汉堡，真的吃一个饼喝一瓶水，专治不爱喝水。
话说，以上这道开胃下饭、风味独特的陇西腊肉。
其实腊味入菜很惊艳，炒菜、蒸菜、焖饭、煲仔饭、饼...都可以做；而且腊味很百搭，无论搭配蔬菜、肉或主食，都能擦出不同的美味火花呢！以下是腊肉的做法介绍，欢迎阅读。
蒜香腊肉杏鲍菇
·主料·
腊肉｜65g
杏鲍菇｜240g
·辅料·
青椒｜73g
胡萝卜｜34g
蒜｜25g
酱油｜12g
蚝油｜14g
玉米油｜15g
糖｜3g
·做法·
1. 腊肉放入水里焯煮一下，或用开水烫一下，清洗干净，切片备用。
2. 胡萝卜洗净切片；青椒洗净，用手掰小块；杏鲍菇洗净切薄片；蒜切片。
3. 锅中加入15克玉米油，烧热后倒入胡萝卜片，炒熟。
4. 倒入蒜片，翻炒出香味后放入腊肉片翻炒均匀。（喜欢吃焦一点口感的可以多炒一会，但要注意不要炒糊。）
5. 倒入切好的'杏鲍菇片，不断翻炒。炒到杏鲍菇变色后，倒入青椒，翻炒均匀。
6. 青椒断生后，加入酱油、蚝油、糖，翻炒均匀即可出锅。腊肉或腊肠和杏鲍菇一起炒特别好吃！小果儿强推～
小贴士
1. 腊肉本身有咸味，建议尝尝咸淡，根据自己口味加盐。
2. 不喜欢腊肉的可以用五花肉代替，可以适当加盐。
腊味虾皮萝卜饼
·主料·
白萝卜｜80克
鸡蛋｜1个
面粉｜250克
虾皮｜10克
腊肠｜1根
·辅料·
葱花｜15克
盐｜1调味匙
胡椒粉｜半调味匙
·做法·
1. 萝卜洗干净刨成细丝，放入盐拌匀，放置20分钟左右，让萝卜丝出水。虾皮提前浸泡后沥干水分。葱切葱花。
2. 腊肠上锅蒸熟，切碎备用。
3. 将葱花、腊肠、鸡蛋、虾皮放入碗中，萝卜丝攥干水份也放入碗中。
4. 将面粉放入，加入胡椒粉和盐。倒入适量温水，和成能搅动但较稠的面糊。
5. 平底锅内刷油，选几个模具，将面糊倒入模具，中小火煎制。定型后脱模，再煎另一面，两面一共煎8～10分钟就熟了。摆盘，上桌！简单快手，别有一番风味～
腊肉焖饭
·主料·
腊肉｜100g
大米｜50g
糯米｜50g
胡萝卜｜1根
香菇｜4朵
洋葱｜半个
·辅料·
老抽｜1/2茶匙
生抽｜1/2茶匙
糖｜1/3调味匙
料酒｜1/2茶匙
水｜适量
油｜适量
·做法·
1. 将大米和糯米洗净混合，放入电饭煲内胆中，倒入1.25倍于米的清水，浸泡半个小时，把泡好米的水沥出备用。
2. 将腊肉、胡萝卜、香菇、洋葱分别处理干净后，切成大小均等的小粒。
3. 锅内放少量的色拉油，倒入腊肉粒爆香，炒至出油。
4. 倒入洋葱粒爆香，倒入胡萝卜粒炒匀，再倒入香菇粒炒匀。
5. 将刚刚泡过米的水倒入锅内，加老抽、生抽、糖、料酒煮沸，连同汤汁一起倒入装有米的电饭煲里，按煮饭键煮好即可。
腊肠手撕包菜
·主料·
圆白菜｜1个
腊肠｜1根
·辅料·
生抽｜1汤匙
白醋｜1汤匙
葱花｜少许
盐｜适量
鸡精｜1/3调味匙
·做法·
1. 圆白菜撕下叶片后，用清水和少许盐浸泡，洗净后捞出控干，撕成小片备用。
2. 腊肠一根切成片，切一些葱花备用。
3. 锅中加少许油，放入腊肠小火煸出油。放入葱花炒香。
4. 最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀。待菜叶变得软一些，加入盐调味，出锅前加入鸡精即可。
腊鱼烧五花
·主料·
腊鱼｜6块
五花肉｜200~300克
·辅料·
青红椒｜各1个
干豆角｜少许
小红辣椒｜2个
大葱｜1段
姜｜1块
蒜｜2瓣
干辣椒｜2个
八角｜2个
桂皮｜1块
花椒｜20粒
生抽｜2大勺
辣酱｜2大勺
·做法·
1. 五花肉切块，青红椒洗净切块，小红辣椒切碎，葱、姜、蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋。干豆角提前用温水泡软，切长段备用。
2. 锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫，肉变色后捞出，洗去浮沫。
3. 再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫，2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用。
4. 另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香，爆出香味后，放入五花肉。
5. 炒至五花肉出油，放入腊鱼块，翻炒几下后，放入泡好的干豆角。
6. 炒匀后，放入辣酱，再放入生抽，充分翻拌均匀。加入清水至食材的1/2处，放入装有香料的茶包袋。
7. 大火煮开，盖上锅盖，转中小火炖20分钟。放入青红椒，继续炖5分钟即可出锅～腊鱼吸收了五花肉的油脂，五花肉吸收了腊鱼的香气，丰满润泽，香而不腻，非常好吃！
小贴士
1. 干豆角需要提前浸泡，泡透了炖起来才好吃。
2. 腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软。
3. 由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐。
4. 加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。
