卤水烤鸭
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主料
卤水 鸭部件 盐 苏打粉 海鲜酱 砂糖 桂花口急汁
卤水烤鸭的做法步骤
1.?鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。
2.?把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.?腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。
4.?鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.?托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.?烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.?取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
广东卤鸭配方是什么？
用料 ?
鸭 半只
香料：桂皮 八角 香叶 小茴香 山奈 丁香 白扣 草果 香果 白芷 甘草 花椒 陈皮 片
配料：生姜 干辣椒 大葱 料酒 冰糖 生抽 老抽 白胡椒粉 熟芝麻 香油 大蒜 香菜 个
秘制卤鸭的做法 ?
将鸭子清洗干净，清除杂毛，冷水下锅。加入大葱段、八角、桂皮、生姜片、料酒，煮开后，三分钟翻面，再煮三分钟捞出。
锅中放油，加入适量冰糖，开始炒糖色。当冰糖融化开始起泡，把火调小。冰糖颜色慢慢变成焦糖色，大泡变小泡时，放入鸭子，让鸭子在锅中均匀上色，可用锅铲铲起糖色不停浇在鸭肉上。此时可放入干辣椒段和姜片与糖色同炸。
上色渐渐均匀。
（将香料表中所有香料放入干净纱布袋中，扎紧。）待鸭肉全部上色后，锅中加水，放入香料袋。水量以淹过鸭肉为宜。放入大葱段、生抽二汤匙、老抽半汤匙（喜欢颜色深点的可适当加量），大火烧开转中火，二十分钟后将鸭子翻面，再煮二十分钟关火。
煮好的鸭子不要捞出，继续汤中焖一小时更入味。
焖好捞出，放凉沥干卤水，切盘上桌。
取一小碗，我们来调蘸料。生抽陈醋各二汤匙（不喜醋味的一汤匙，根据自家醋味的酸度和家人喜好来）、老抽一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉少许、芝麻油适量、鸡精少许、蒜泥香菜末适量、油辣子适量（没有油辣子就放干辣椒末，放所有调料最上面），锅子烧热，放食用油少许，油滚后浇在调料碗内，将辣椒末烫熟后拌匀，加少许熟芝麻，上桌开吃！
小贴士
1，鸭子不要用谷鸭。谷鸭太瘦，只有骨头木有肉。选那种肉多的柴鸭就行。
2，鸭子卤煮好关火后不要立即捞出，让鸭子在卤水中多泡煮一个小时更入味。
3，卤水可重复使用，卤煮鸡鸭鱼肉均可。鸭子捞出后，滤净杂质，用容器装好放冰箱冷藏，下次再用添加少许香料即可。
4，蘸料汁除了用于卤鸭，还可用于切片卤牛肉等其他需要蘸汁的卤味，都特别赞！
5，香料实在配不齐，也是能卤的。不过最后出来的成品味道肯定有所折扣。
广式卤水鸭的用料
鸭 一只卤料包 一袋顺德二曲酒 5汤匙柱侯酱 1汤匙蚝油 3汤匙老抽 1汤匙片糖 半片姜片蒜头 适量紫苏 适量香花菜 适量炒花生碎 适量盐 适量
广式卤水鸭的做法步骤
步骤 1
鸭一只，收拾好，沥干水
步骤 2
准备调料
步骤 3
姜片蒜头爆香
步骤 4
鸭放锅里，两面皮爆一下
步骤 5
加入热水，差不多盖过半只鸭的份量
步骤 6
加入上述所有调味料。
步骤 7
烧开后，关中火煮一到一个半个小时，视乎鸭子大小而定，期间翻面几次，更好地两边入味。
步骤 8
汤汁浇进鸭肚子里煮，会入味点
步骤 9
筷子插进鸭腿，肉感软且看没有血水流出来，证明鸭子熟了。
步骤 10
偷了一下懒，结果糊了皮，不过不影响。汤汁留着做调料。
步骤 11
配料很重要，紫苏，香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟，倒进炒花生碎。
步骤 12
调料
步骤 13
我喜欢满口花生碎一起吃，香！
