如何在家腌制泡菜
土陶
泡菜
坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
5、盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
早前日本旅行时尝试各式各样的渍物，简直就是一试倾心，回来后便在家试做不同的渍物，其中柚子腌萝卜 (大根渍) 是我很喜欢的渍物之一。白萝卜的爽甜，再加上柚子的清香，很适合夏天作前菜食用
食材:
白萝卜(大根) 半条?
白醋 2- 3汤匙
柚子蜜 4-5汤匙
盐 1汤匙
做法:
1.白萝卜洗净去皮后，切成薄片状(约5mm厚，保留萝卜的口感)
2.白萝卜切好后放上盐拌匀，然后用重物压实，加快萝卜出水(需30分钟以上)。萝卜出水后，用食用水把盐分冲走，再沥干。
3.将柚子蜜和食醋混合后，然后一层一层均匀涂抹在萝卜片上
4.涂抹后放入冷藏，最少一天便可食用。
