冷水浸泡一个晚上，以下是砂锅米粉的做法：
主料：米粉100g、肉馅200g
辅料：油适量、豆瓣酱适量、绿豆芽适量、生菜适量、香菜适量
步骤：
1、准备所有材料。
2、提前将米粉浸泡备用。
3、锅里放油，加入豆瓣酱，炒红油。
4、拌入肉末。
5、将肉翻炒熟，取出备用。
6、取一个砂锅，放入骨头汤，加入炒好的肉，烧开。
7、加入绿豆芽。
8、在另一个锅里，加入米粉，煮到变软。
9、将煮熟的米粉放入砂锅中，最后加入香菜和生菜，关火即可食用。
做干米粉需要注意什麼
干米粉直接煮一般需要煮制5-10分钟左右。
一般情况下，干米粉在煮制之前需要用清水浸泡，待米粉变软后煮制3分钟左右即可，但是如果直接煮制干米粉，则需要较长时间，一般需要5-10分钟，否则容易夹生。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
一般有烘干设备.但是你如果自己做需要烘干的话,建议你把米粉放在盘子里,再放在冰箱冷藏室.因为冷藏室有脱水的作用.几天就好,但注意不能与其它水的食物同时放进去.
（一、泡制方法： 1、干米粉冷水浸泡：将米粉放入水中或大锅中，加入自来水，水要超出米粉5厘米以上，让米粉充分吸收水软化，这个过程大概要2至4小时，浸泡至干米粉软化为准。 2、干米粉开水浸泡：软化后的干米粉捞出放入大锅中，加入足够的开水，盖好盖，必要时微火保温一段时间，中途不断地搅动几次，防止米粉粘贴在一起，泡至干米粉很柔软时加入冷水清洗，此过程约要10-20分钟，粉小条时间短一点，粉大条时间长一点。 二、食用方法： 第1种方法：清洗后的米粉用手挽成一团一团的放入可以滤水的筐中，上面用两层白纱布盖好，沥干水分并放置一段时间，食用时用手拿一团粉放入汤粉筛中，再放入滚烫的开水中用长筷子搅散，软化时立即拿出倒入米粉碗中，加入其它佐料即可。）
食用方法
家常桂林米粉
食材：
干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根
调料：
卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
1：备好材料。
2：材料切好。
3：米粉在盆里加水泡5小时
。（米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适）
4:锅中水烧开，下入米粉。
5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度
。（米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟）
6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。（
这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好那）
7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。
8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。
9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。
10：卤水和剁椒在锅中加热下。
11：倒入材料煮下。
12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。
13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定。
家常炒米粉
主料：米粉辅料：肉丝、榨菜、青红椒、 鸡蛋调料：盐、味精、咖喱粉
做法：
1、将干米粉放入90度左右的水中加少许盐和食用油浸泡5分钟备用，捞出米粉后放入肉丝迅速焯烫变色备用；
2、将肉丝与米粉一起装入碗中，加盐、味精、咖喱粉搅拌均匀，放置1分钟，坐锅点火倒油，下入鸡蛋炒散，加入米粉与肉丝小火炒匀，最后加入榨菜丝、青红椒丝翻炒均匀即可。
