主料
水麦芽
132g
细砂糖
30g
水
25g
蛋白
25g
盐
0.5g
辅料炼乳1.5g
黄油22g
奶粉42g
奶糖的做法
1
用料
2
将8克白砂糖倒入蛋清
3
打发成鸡尾状
4
剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
5
加入水麦芽混合均匀
6
搅拌加热，沸腾时注意测温
7
136度，糖开始成焦糖色，停火
8
迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
9
加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
10
加入奶粉，搅拌均匀
11
倒在不粘布上，反复折压
12
搓成直径约1.5厘米的长条
13
切成长约3厘米的段
14
包上糖纸，密封保存
小贴士
熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。 也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
主料水麦芽132g细砂糖30g水25g蛋白25g盐0.5g
辅料炼乳1.5g黄油22g奶粉42g
步骤
奶糖的做法步骤11.用料
奶糖的做法步骤22.将8克白砂糖倒入蛋清
奶糖的做法步骤33.打发成鸡尾状
奶糖的做法步骤44.剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
奶糖的做法步骤55.加入水麦芽混合均匀
奶糖的做法步骤66.搅拌加热，沸腾时注意测温
奶糖的做法步骤77.136度，糖开始成焦糖色，停火
奶糖的做法步骤88.迅速加入打发的蛋白，快速打发
搅拌均匀
奶糖的做法步骤99.加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
奶糖的做法步骤1010.加入奶粉，搅拌均匀
奶糖的做法步骤1111.倒在不粘布上，反复折压
奶糖的做法步骤1212.搓成直径约1.5厘米的长条
奶糖的做法步骤1313.切成长约3厘米的段
奶糖的做法步骤1414.包上糖纸，密封保存
