实做肯德基挺简单的，我以前在一家叫（味滋炫）炸鸡汉堡店上班的时候学会的。
首先第一步是腌鸡腿，鸡翅，鸡腿肉。做汉堡，鸡米花必用原料。
200个鸡腿，200对鸡翅，200块鸡腿肉，各用一斤腌料入味。有人问200是不是太多了哟，不多！这样可以用7-10天。还可以节约腌料。就是变味了也没什么，还是可以卖的，客人又吃不出来。我们就是这样子卖的。一个月大概只有10几次因为鸡肉变质和客人吵过。
第二步；把鸡腿肉的边角料切下来，大的做肉串，小的做鸡米花。然后把鸡腿肉大的切成三块，小的切成二块。用做鸡腿汉堡用。一般正规做法是一块鸡腿肉做一个汉堡，这样的话就可以一块腿肉做2-3个汉堡了。我们味滋炫打的广告是12块钱3个汉堡。这样的价格优势是其他店无法比的。鸡腿和鸡翅因为是一个一个成型的，没办法改刀。所以我们就买最便宜的最小的。这样可以更好的控制成本。
第三步；做蜜辣鸡翅。材料；蜜翅酱，食用色素(现在查得比较严，改用食用的）不用色素颜色不好看，卖相也不好看。
第四步；做整鸡。原料不要用太大了鸡，我们卖的成本只要5元左右。大了不太划算。
第五步；做鸡肉卷。把切掉边角料的腿肉再改成四条，这样一块腿肉就可以做二个鸡肉卷了。我们的广告是10元2个鸡肉卷，真的划算吧。
第六步；鸡腿肉上切下来的边角料不要扔，大的用来做肉串，小的来做鸡米花。我们的广告是6元3肉串。这样你们觉得便宜，我们也节约成本了。我们不做蛋挞，因为蛋挞讲究的是技术和硬功夫。蛋挞里面不能加水，所以我们不做。
第七步；这个是我们最赚钱的了。可乐！成本；自来水，水龙头，糖浆，饮料机，水质的检测报告（这个由百事的业务员搞定，不用我们做）做法；把糖浆放在可乐机里面，接根水管到水龙头那的就可以了。客人要的时候直接放出来就行了。
这就是我在（味滋炫）炸鸡汉堡店做肯德基学来的心得和经验。如果你不相信，去味滋炫应聘也可以学到的。这样的店很赚钱的，我也要向我们外地老板学习，在重庆开个10家分店。
鸡扒怎样做？
教大家一个比较传统的卤鸡腿做法，口味好而且制作方法非常的简单，大家学会之后在家里自己做的绝对不比卤味店中的差，一起来看看吧。
第一步：鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下，等到水开后将表面的浮沫撇掉，再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。
提示：很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉，这样放入冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦。
这里不用把鸡腿皮划来，而是整个鸡腿直接放入锅中煮，之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡，新手朋友们要注意了哦。
第二步：另起锅放入鸡腿猴倒热水，让热水完全没过鸡腿猴放入切好的葱段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮。
提示：陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感，而且它还是有很好的提味作用，加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好。
第三步：大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇干净再盖上锅盖用小火焖煮大约40分钟。
第四步：鸡腿煮好之后放入切碎了的小米辣，再一次开大火收汁，注意在收汁的过程当中要用勺子不断将汤汁淋到鸡腿上面，让鸡腿更多的吸收汤汁的美味，等到鸡腿颜色均匀之后就可以关火了。
提示：这一步不用等到汤汁完全收干，而是要注意鸡腿的变化，让鸡腿完全吸收汤汁的美味才是重点。
不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣，直接开大火收汁，做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉，所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿，一次性吃个够。
怎么样，看到这里大家是不是觉得这道传统做法的卤鸡腿特别的简单，不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度，只要大家多做几回就可以记住它的做法了。
用料
鸡腿肉 200克
金针菇 适量
南瓜 适量
蘑菇 适量
盐 少许
黑椒粉 少许
丘比沙拉汁 3勺
做法步骤
1、准备材料
2、鸡腿剔骨，加少许盐，黑椒粉调味，蘑菇，金针菇洗净，切开
3、热锅放油，放入鸡扒
4、慢火煎熟
5、南瓜加入锅内一起煎
6、蘑菇，金针菇稍微煎一下
7、全部食材上碟，加入丘比沙拉汁拌匀
8、完成
