煮关东煮的步骤
简介秋冬季节，走在刮着西北风的街上最让我想吃的是如今很多便利小店都能买到的一串串热乎乎的关东煮。。。关东煮，日语本名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱（芥末酱、辣椒酱。。。）。掏宝网上就能买到关东煮调料，有闲情的周末，可以在家DIY动手煮一锅。
材料
熟鸡蛋1个，白萝卜，魔芋丝，海带，鱼蛋，油豆腐泡（或炸豆腐），竹轮，。。。（土豆等），关东煮调料1袋
做法
1.将关东煮的所有材料分别切洗准备好，再给它们分别洗个澡（开水中汆烫一遍），除去材料本身多余味道和油份。
2.1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料。
3.在调料汤里放入所有材料，开火煮（水快开时转小火保持汤不能煮沸），3小时后烹煮完成（等不及的1小时后也可以吃）。
小诀窍
关东煮调料一盒内有4袋，每袋调料可以煮6盘，最好按说明比例加水， 不然会很咸或很淡。 自己调制简易高汤：1000ML水+1小把干虾米+3勺李锦记蒸鱼豉油（或2勺生抽+1小勺糖）+1小勺盐。
关于煮牛肉的一些窍门
[窍门01]肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。
[窍门02]煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
[窍门03]不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。
[窍门04]煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。
[窍门05]在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
煮肉的做法有哪些？
水煮肉做法如下：
主料：里脊肉400克。
辅料：料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食盐4克、淀粉3克、黄豆芽60克、莴笋80克、花椒粉3克、姜片20克、食用油60毫升、酱油10毫升。
步骤：
1、里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时。
2、莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净。
3、锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起。
4、锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香。
5、兑入适量清水烧开，倒入酱油。
6、然后把肉片放入小煮至肉片完全变色。
7、把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里。
8、面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可。
(1)羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火靠山楂。这就是说煮牛肉时可放茶叶催烂，煮羊肉时应放萝卜去膻，而煮猪肉时，要用小火加山楂以催烂增鲜。
(2)煮肉时应先把水烧开再下肉，煮出的肉，不仅味道美而且营养好。
(3)煮肉时也可用小火慢煮。这时水与肉同时下锅加热，煮出的汤则营养丰富、味道鲜美。
(4)可将肉和水先同煮一遍，捞出浸于冷水中，待晾凉以后再重煮即可煮烂。
(5)煮肉时，一开始不要加过多的盐及酱油，因为加了盐或酱油，其纤维就紧紧地缩起来，这样吃起来会觉得很粗糙，且不软嫩。
