1、食材：10-100克的海南黄灯笼辣椒酱、250克肥牛片、125克金针菇、1根青尖椒、2根红尖椒、5瓣大蒜、适量生姜、5~20克白醋、10克料酒、2克盐、3克白糖以及适量高汤。
2、肥牛提前解冻好，再把准备的大蒜用刀拍破，然后需要拍破的大蒜切碎，生姜切片，清洗好青红辣椒，将其切成圈状，再把金针菇的根部用剪刀去除，然后清洗干净。
3、起锅开火，在锅里倒入适量的油和水，等水开始沸腾之后，此时就可以将处理好的金针菇放进去烫熟，接着把金针菇捞出锅滤干水分以后放在碗里铺平。在炒锅内倒入少量的油，等油烧到六成热后把姜片和蒜碎放进去爆香，等锅内炒出香味就可以加入灵魂的黄灯笼辣椒酱翻炒大约一分钟左右，接着加入高汤和料酒用大火把它们煮开，这样煮好之后汤就会变得金**，又好看又好喝。
4、等汤熬制好以后用网筛将锅内的料渣全部过滤出来扔掉，接着再将肥牛片放进锅内煮，加入盐和糖煮开，此时汤面上会浮现出一些浮沫，我们可以用网筛把它们滤掉。
5、等锅里的肥牛片被煮熟以后，淋上白醋，快速的关上火，把锅里的食材倒进铺好金针菇的碗内，再在汤的表面撒上一些切好的青红椒圈进行点缀，最后需要在上面再淋上少量热油即可。注意肥牛片一般在开水中不需要煮很久，煮到差不多的时候就可以关火了，煮久了会让肉变得发柴，那样口感也就不好了。
酸汤肥牛如何做，一口下去特别酸爽又过瘾？
新鲜的肥牛适量、金针菇适量、青尖椒适量、芽菜适量、西红柿1个、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、小米椒适量、黄灯笼辣椒适量、白砂糖适量、白醋适量、食用油适量、食用盐适量、料酒适量、酸萝卜适量即可、胡椒粉适量、野山椒适量、香葱适量、酸菜适量、鸡粉适量即可。
下面第一步我们先将去根的金针菇清洗干净去水分备用，酸菜再清洗干净放在旁边备用鲜肥牛冰融化掉融化好以后放在碗里倒入适量的食用盐、生粉适量、生抽适量腌半个小时即可，融化我们再把生姜去皮切沫，大蒜也切成沫，野山椒切成两半即可，青椒清洗干净切圈，小米椒清洗干净切沫，黄灯笼辣椒清洗干净切沫，酸萝卜也是清洗干净切沫就好，香葱清洗干净切段即可。
第二步我们再找来锅锅中加满清水调制大火烧开，烧沸腾以后我们再打开锅盖把新鲜备用的肥牛放进去煮半熟关火再捞出来控去水分放在一旁备用，金针菇也放进热水里煮一会接着再捞出来控水备用即可。
第三步我们接下来再拿来炒锅倒进食用接着再把食用油烧热再放入备用的生姜沫、大蒜沫、山椒、黄灯笼辣椒、酸萝卜沫、花椒适量倒入翻炒出香味接着锅中，锅中再倒入凉水，放入适量的胡椒粉、白砂糖适量、白醋适量、食用盐适量、料酒适量搅开盖上锅盖中火煮开汤，煮开以后打开锅盖再捞出锅里酸菜放进金针菇碗里备用。第四步我们接着再把碗里备用的肥牛倒入锅中煮熟，待肥牛煮熟以后捞出来放在装入金针菇和酸菜的碗里再盛出酸汤，然后我们还可以在肥牛的上面撒上些香葱段、朝天椒、小米椒即可，接着我们再起锅小火倒入适量的食用油烧热再关火小心的的把锅里烧热的食用油倒在朝天椒、香葱的上面就可以慢慢的品尝啦，
做法二
酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一，做这道菜有两个要点，第一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就**的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，最好是用牛肩胛肉，这个肉口感好，吃起来也非常的嫩！
食材准备
主料：肥牛500g，金针菇300g
辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
酸汤肥牛
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
