食材用料
红枣适量 粉丝2束
枸杞子适量 姜适量
花生油适量 盐适量
葱花适量 白胡椒粉适量
老鸡一只
瓦罐粉丝鸡汤的做法
1
老鸡洗乐善好施,剁小块,鸡腿和鸡翅要连着,这样好吃好看
2
热油爆香姜片
3
下入鸡块爆炒
4
炒至鸡肉无血色状态
5
所有材料放入瓦罐大火煲开
6
去掉表面的浮沫,至汤清澈
7
转上火继续煲2小时
8
煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开
9
下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透
10
调入盐,白胡椒粉,洒葱花
烹饪技巧
1、老鸡洗乐善好施，剁小块，鸡腿和鸡翅要连着，这样好吃好看。
2、热油爆香姜片。
3、下入鸡块爆炒。
4、炒至鸡肉无血色状态。
5、所有材料放入瓦罐大火煲开。
6、去掉表面的浮沫，至汤清澈。
7、转上火继续煲2小时。
8、煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开。
9、下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透。
10、调入盐，白胡椒粉，洒葱花。
营养价值
粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁
红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1到3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水，最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
